Σαλάτα με κινόα

Δροσερή και θρεπτική σαλάτα με κινόα, λαχανικά και λεμονάτη βινεγκρέτ, ιδανική ως ελαφρύ γεύμα ή συνοδευτικό.

Η σαλάτα με κινόα είναι μια δροσερή, ελαφριά και πολύ χορταστική επιλογή που ταιριάζει σε κάθε εποχή. Συνδυάζει αφράτη κινόα με τραγανά λαχανικά, αρωματικά βότανα και μια ισορροπημένη λεμονάτη σάλτσα. Μπορεί να σερβιριστεί ως κυρίως γεύμα, συνοδευτικό ή γρήγορο γεύμα για το γραφείο.

Υλικά

• 1 φλιτζάνι κινόα
• 2 φλιτζάνια νερό
• 1 αγγούρι κομμένο σε μικρούς κύβους
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 ντομάτα χωρίς σπόρια, κομμένη σε κύβους
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/2 φλιτζάνι καλαμπόκι βρασμένο
• 1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/4 φλιτζανιού δυόσμο ψιλοκομμένο
• 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
• χυμός από 1 λεμόνι
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι από κρασί
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
• αλάτι κατά προτίμηση
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά προτίμηση

Οδηγίες

1. Ξεπλύνετε καλά την κινόα κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι να φύγει ο αφρός.
2. Βάλτε την κινόα και το νερό σε κατσαρολάκι και αφήστε να πάρει βράση. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 12 έως 15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το υγρό.
3. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε την κινόα να σταθεί για 5 λεπτά. Στη συνέχεια αφρατέψτε τη με πιρούνι και αφήστε τη να κρυώσει.
4. Σε μεγάλο μπολ ανακατέψτε το αγγούρι, την πιπεριά, τη ντομάτα, το κρεμμύδι, το καλαμπόκι, τον μαϊντανό και τον δυόσμο.
5. Σε μικρό μπολ χτυπήστε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το ξίδι, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι.
6. Προσθέστε την κρύα κινόα στα λαχανικά και περιχύστε με τη σάλτσα.
7. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Δοκιμάστε και διορθώστε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται.
8. Σερβίρετε αμέσως ή βάλτε τη σαλάτα στο ψυγείο για 20 λεπτά ώστε να δέσουν καλύτερα τα αρώματα.