Ρύζι με Κόκκινα Φασόλια

Παραδοσιακό, χορταστικό και οικονομικό ρύζι με κόκκινα φασόλια, αρωματικά καρυκεύματα και απλή εκτέλεση για ένα νόστιμο συνοδευτικό ή ελαφρύ κυρίως πιάτο.

Το ρύζι με κόκκινα φασόλια είναι ένα απλό και θρεπτικό πιάτο με βαθιά γεύση, ιδανικό για καθημερινό τραπέζι. Τα φασόλια δίνουν σώμα και πρωτεΐνη, ενώ το ρύζι απορροφά τα αρώματα από το σοτάρισμα με κρεμμύδι, σκόρδο και μπαχαρικά. Σερβίρεται μόνο του ή ως συνοδευτικό σε κρέας, ψητά λαχανικά και σαλάτες.

Υλικά

• 1 φλιτζάνι ρύζι
• 2 φλιτζάνια βρασμένα κόκκινα φασόλια, στραγγισμένα
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 3 φλιτζάνια ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών
• Αλάτι, κατά προτίμηση
• Μαύρο πιπέρι, κατά προτίμηση
• Ψιλοκομμένος μαϊντανός για το σερβίρισμα

Οδηγίες

1. Ξεπλύνετε το ρύζι κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό και αφήστε το να στραγγίξει.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι για 3 έως 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
3. Προσθέστε το σκόρδο, τη δάφνη, την πάπρικα και το κύμινο και ανακατέψτε για 30 δευτερόλεπτα, ώστε να βγουν τα αρώματα.
4. Ρίξτε το ρύζι στην κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά ώστε να καλυφθεί με το σοτάρισμα.
5. Προσθέστε τα κόκκινα φασόλια, το ζεστό νερό ή τον ζωμό, αλατοπιπερώστε και αφήστε να πάρει βράση.
6. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 15 έως 18 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να μαλακώσει το ρύζι.
7. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το σκεπασμένο για 5 λεπτά.
8. Αφρατέψτε με πιρούνι, διορθώστε το αλάτι αν χρειάζεται και σερβίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.