Φασόλια Refrito

Παραδοσιακή συνταγή για φασόλια refrito, κρεμώδη, αρωματικά και ιδανικά ως συνοδευτικό για τάκος, ρύζι ή μεξικάνικα πιάτα.

Τα φασόλια refrito είναι ένα κλασικό πιάτο της μεξικάνικης κουζίνας με βελούδινη υφή και πλούσια γεύση. Ετοιμάζονται εύκολα με μαγειρεμένα φασόλια, κρεμμύδι, σκόρδο και μπαχαρικά, και σερβίρονται ως συνοδευτικό, άλειμμα ή γέμιση για τάκος, τορτίγιες και μπολ ρυζιού. Είναι οικονομικά, θρεπτικά και πολύ ευέλικτα.

Υλικά

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή λαρδί
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 3 φλιτζάνια μαγειρεμένα φασόλια pinto ή μαύρα φασόλια, μαζί με λίγο από το υγρό τους
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα ή καπνιστή πάπρικα
• Αλάτι κατά προτίμηση
• Μαύρο πιπέρι κατά προτίμηση
• 1/4 φλιτζανιού νερό ή ζωμός λαχανικών, αν χρειαστεί
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο, προαιρετικά

Οδηγίες

1. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο ή το λαρδί σε μέτρια φωτιά σε βαθύ τηγάνι.
2. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 3 έως 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.
3. Ρίξτε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλα 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί.
4. Προσθέστε τα μαγειρεμένα φασόλια μαζί με λίγο από το υγρό τους, το κύμινο, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.
5. Λιώστε μέρος των φασολιών με πιρούνι ή πατητήρι πατάτας, ανακατεύοντας παράλληλα, μέχρι να αποκτήσουν κρεμώδη υφή.
6. Αν το μείγμα φαίνεται πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό λαχανικών μέχρι να γίνει λείο και βελούδινο.
7. Μαγειρέψτε για 8 έως 10 λεπτά ακόμη σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να δέσει και να ενισχυθεί το άρωμα.
8. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι. Αν θέλετε, προσθέστε τον κόλιανδρο στο τέλος.
9. Σερβίρετε ζεστά ως συνοδευτικό ή ως γέμιση για τάκος, τορτίγιες, μπολ ή ψητά λαχανικά.