Ρατατούι με λαχανικά

Παραδοσιακό γαλλικό ρατατούι με κολοκυθάκια, μελιτζάνα, πιπεριές και ντομάτα, ένα αρωματικό και υγιεινό συνοδευτικό για κάθε τραπέζι.

Το ρατατούι είναι ένα κλασικό πιάτο της νοτιογαλλικής κουζίνας, γεμάτο χρώμα, άρωμα και γεύση. Συνδυάζει αργομαγειρεμένα λαχανικά με ελαιόλαδο, σκόρδο και αρωματικά βότανα, δημιουργώντας ένα ευέλικτο συνοδευτικό που ταιριάζει με κρέας, ψάρι, ζυμαρικά ή σερβίρεται μόνο του με ψωμί.

Υλικά

• 2 μέτριες μελιτζάνες, κομμένες σε κύβους
• 3 κολοκυθάκια, κομμένα σε ροδέλες
• 2 κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε λωρίδες
• 1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 4 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
• 2 φύλλα δάφνης
• Αλάτι, κατά προτίμηση
• Μαύρο πιπέρι, κατά προτίμηση
• Φρέσκος βασιλικός για το σερβίρισμα

Οδηγίες

1. Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε πλατιά κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
2. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς για να μη καεί.
3. Ρίξτε τις πιπεριές και σοτάρετε για 5 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
4. Προσθέστε τη μελιτζάνα, αλατοπιπερώστε ελαφρά και μαγειρέψτε για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
5. Προσθέστε τα κολοκυθάκια και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά.
6. Ενσωματώστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, την ντομάτα κονκασέ, το θυμάρι, τη ρίγανη και τα φύλλα δάφνης.
7. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε μερικώς και σιγομαγειρέψτε για 20 έως 25 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά.
8. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης, δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι.
9. Περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αφήστε το ρατατούι να σταθεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
10. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, γαρνιρισμένο με φρέσκο βασιλικό.