Μελιτζάνα Παρμετζιάνα

Κλασική μελιτζάνα παρμετζιάνα με τραγανή κρούστα, πλούσια σάλτσα ντομάτας και λιωμένα τυριά, ιδανική ως κυρίως πιάτο ή συνοδευτικό.

Η μελιτζάνα παρμετζιάνα είναι ένα αγαπημένο πιάτο με ιταλικές ρίζες, φτιαγμένο με στρώσεις από μελιτζάνα, πλούσια σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα και παρμεζάνα. Σε αυτή τη συνταγή οι μελιτζάνες πανάρονται ελαφρά και ψήνονται μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες και ζουμερές, ενώ το τελικό ψήσιμο δένει υπέροχα τα αρώματα. Είναι ιδανική επιλογή για μεσημεριανό, βραδινό ή για να συνοδεύσει κρέας και ζυμαρικά.

Υλικά

• 2 μεγάλες μελιτζάνες, κομμένες σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ.
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 2 φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας
• 250 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη ή σε φέτες
• 80 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
• 2 αυγά
• 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1,5 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη
• 1 κουταλάκι ρίγανη αποξηραμένη
• 1 κουταλάκι βασιλικό αποξηραμένο ή 2 κουταλιές φρέσκο ψιλοκομμένο
• 1/2 κουταλάκι πιπέρι μαύρο
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο ή όσο χρειάζεται για το ψήσιμο στο ταψί
• Φρέσκος βασιλικός για το σερβίρισμα, προαιρετικά

Οδηγίες

1. Τοποθέτησε τις φέτες μελιτζάνας σε ταψί ή σουρωτήρι, πασπάλισέ τες με το αλάτι και άφησέ τες για 15 λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους. Σκούπισέ τες καλά με χαρτί κουζίνας.
2. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C και ετοίμασε δύο ρηχά μπολ: ένα με το αλεύρι και ένα με τα χτυπημένα αυγά. Σε τρίτο μπολ ανάμειξε τη φρυγανιά με τη ρίγανη, τον βασιλικό και το πιπέρι.
3. Πέρασε κάθε φέτα μελιτζάνας πρώτα από το αλεύρι, μετά από το αυγό και τέλος από τη φρυγανιά, πιέζοντας ελαφρά να κολλήσει καλά η κρούστα.
4. Ζέστανε λίγο ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και ψήσε τις φέτες σε δόσεις μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Εναλλακτικά, άπλωσέ τες σε ταψί με λίγο λάδι και ψήσε τες μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.
5. Άπλωσε μια λεπτή στρώση σάλτσας ντομάτας στον πάτο ενός πυρίμαχου σκεύους. Στρώσε από πάνω μελιτζάνες, σάλτσα, μοτσαρέλα και παρμεζάνα. Επανάλαβε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα υλικά, ολοκληρώνοντας με τυριά στην επιφάνεια.
6. Ψήσε για 20 έως 25 λεπτά, μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να πάρει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα η επιφάνεια.
7. Άφησε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά πριν το κόψεις και το σερβίρεις. Γαρνίρισε με φρέσκο βασιλικό, αν θέλεις.