Λεγόμες Ασάντς

Ένα απλό, αρωματικό και πολύχρωμο πιάτο με ψητά λαχανικά, ιδανικό ως συνοδευτικό ή ελαφρύ κυρίως γεύμα.

Τα ψητά λαχανικά είναι μια ευέλικτη και νόστιμη επιλογή για κάθε εποχή. Με ελάχιστη προετοιμασία, απλά υλικά και σωστό ψήσιμο στο φούρνο, αποκτούν καραμελωμένη γεύση και υπέροχο άρωμα. Μπορείτε να τα σερβίρετε ως συνοδευτικό, σε μπολ με δημητριακά, δίπλα σε κρέας ή ψάρι, ή ακόμη και μόνα τους με λίγο γιαούρτι ή χούμους.

Υλικά

• 2 κολοκυθάκια σε μέτριες φέτες
• 2 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε λωρίδες
• 1 μελιτζάνα σε κύβους
• 2 καρότα σε λεπτές ροδέλες
• 1 κόκκινο κρεμμύδι σε φέτες
• 200 g μανιτάρια κομμένα στη μέση
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
• Αλάτι κατά προτίμηση
• Μαύρο πιπέρι κατά προτίμηση
• Χυμός από 1/2 λεμόνι
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C και στρώστε ένα μεγάλο ταψί με χαρτί ψησίματος.
2. Βάλτε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ.
3. Προσθέστε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τη ρίγανη, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατέψτε καλά ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα.
4. Απλώστε τα λαχανικά σε μία στρώση στο ταψί, χωρίς να στοιβάζονται.
5. Ψήστε για 25 με 30 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά στη μέση, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά.
6. Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο και περιχύστε με τον χυμό λεμονιού.
7. Πασπαλίστε με τον μαϊντανό και σερβίρετε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.