Κίμτσι Παραδοσιακό Κορεάτικο Ζυμωμένο Λαχανικό

Αυθεντική συνταγή για σπιτικό κίμτσι με κινέζικο λάχανο, ραπανάκι, σκόρδο, τζίντζερ και πάστα τσίλι. Πικάντικο, τραγανό και γεμάτο γεύση.

Το κίμτσι είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της κορεάτικης κουζίνας, με έντονη γεύση, πικάντικο χαρακτήρα και ευχάριστη οξύτητα από τη ζύμωση. Αυτή η σπιτική εκδοχή χρησιμοποιεί κινέζικο λάχανο, ραπανάκι, κρεμμυδάκι, σκόρδο, τζίντζερ και κορεάτικη πάστα τσίλι για ένα αυθεντικό και απολαυστικό αποτέλεσμα. Είναι ιδανικό ως συνοδευτικό, σε μπολ ρυζιού ή για να δώσει βάθος σε σούπες και τηγανητά.

Υλικά

• 1 μεγάλο κινέζικο λάχανο, περίπου 1,2 κιλά
• 1/4 φλιτζανιού χοντρό αλάτι
• 4 φλιτζάνια νερό
• 1 μικρό λευκό ραπανάκι, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
• 4 κρεμμυδάκια, κομμένα σε κομμάτια 3 εκ.
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας κορεάτικο νιφάδες τσίλι, γκοτσουγκαρού
• 2 κουταλιές της σούπας fish sauce
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές της σούπας νερό, αν χρειαστεί για την πάστα

Οδηγίες

1. Κόψτε το κινέζικο λάχανο κατά μήκος σε τέταρτα και στη συνέχεια σε μεγάλα κομμάτια. Διαλύστε το χοντρό αλάτι στο νερό και τοποθετήστε το λάχανο μέσα σε ένα μεγάλο μπολ, φροντίζοντας να καλυφθεί καλά. Αφήστε το για 2 ώρες, γυρίζοντας το μία φορά στη μέση.
2. Ξεπλύνετε πολύ καλά το λάχανο 2 έως 3 φορές για να φύγει το περιττό αλάτι. Στραγγίξτε το καλά και αφήστε το να αποβάλει όσο περισσότερο νερό γίνεται.
3. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το σκόρδο, το τζίντζερ, τη ζάχαρη, το γκοτσουγκαρού, τη fish sauce, τη σάλτσα σόγιας και, αν χρειάζεται, λίγο νερό ώστε να σχηματιστεί παχύρρευστη πάστα.
4. Προσθέστε το ραπανάκι και τα κρεμμυδάκια στην πάστα και ανακατέψτε καλά.
5. Φορέστε γάντια και αλείψτε ομοιόμορφα το λάχανο με το μείγμα, περνώντας το ανάμεσα στα φύλλα ώστε να πάει παντού η πάστα.
6. Τοποθετήστε το κίμτσι σε καθαρό γυάλινο βάζο πιέζοντας καλά ώστε να μην υπάρχουν μεγάλα κενά αέρα. Αφήστε λίγο χώρο στην κορυφή για τα αέρια της ζύμωσης.
7. Κλείστε το βάζο χωρίς να το σφίξετε υπερβολικά και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 1 έως 2 ημέρες, ανάλογα με το πόσο έντονη ζύμωση θέλετε.
8. Δοκιμάστε το καθημερινά. Όταν αποκτήσει την οξύτητα και τη γεύση που σας αρέσει, μεταφέρετέ το στο ψυγείο, όπου διατηρείται και συνεχίζει να ωριμάζει για αρκετές εβδομάδες.