Κεφτεδάκια κολοκυθιού

Τραγανά κεφτεδάκια κολοκυθιού, ελαφριά και νόστιμα, ιδανικά ως συνοδευτικό ή ορεκτικό, με απλά υλικά και εύκολη προετοιμασία.

Αυτά τα κεφτεδάκια κολοκυθιού είναι τραγανά απ' έξω, αφράτα μέσα και αποτελούν έναν νόστιμο τρόπο να αξιοποιήσετε τα κολοκύθια. Σερβίρονται ζεστά με γιαούρτι, σάλτσα ντομάτας ή μια δροσερή σαλάτα και ταιριάζουν τέλεια σε μεσημεριανό, βραδινό ή μπουφέ.

Υλικά

• 2 μέτρια κολοκύθια τριμμένα
• 1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο
• 2 αυγά
• 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Οδηγίες

1. Τρίψτε τα κολοκύθια και το κρεμμύδι. Τοποθετήστε τα σε σουρωτήρι, αλατίστε ελαφρά και αφήστε τα για 10 λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους.
2. Πιέστε καλά το μείγμα με τα χέρια ή με μια καθαρή πετσέτα ώστε να φύγει όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό.
3. Σε μεγάλο μπολ ανακατέψτε τα κολοκύθια, το κρεμμύδι, τα αυγά, το αλεύρι, το τυρί, τον άνηθο, τον μαϊντανό, το μπέικιν πάουντερ, το υπόλοιπο αλάτι και το πιπέρι.
4. Ανακατέψτε μέχρι να έχετε ένα παχύρρευστο μείγμα που πλάθεται με κουτάλι. Αν χρειάζεται, προσθέστε λίγο ακόμη αλεύρι.
5. Ζεστάνετε αρκετό λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
6. Πάρτε κουταλιές από το μείγμα και ρίξτε τες προσεκτικά στο τηγάνι, πιέζοντας ελαφρά να σχηματιστούν μικρά κεφτεδάκια.
7. Τηγανίστε για 2 με 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα και να γίνουν τραγανά.
8. Ακουμπήστε τα σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρετε ζεστά.
9. Συνοδεύστε με γιαούρτι, σάλτσα σκόρδου ή λεμόνι, αν θέλετε.