Κατσαρόλα με φασολάκια

Νόστιμη και απλή κατσαρόλα με φασολάκια, ντομάτα και αρωματικά, ιδανική ως ελαφρύ κυρίως πιάτο ή συνοδευτικό.

Η κατσαρόλα με φασολάκια είναι ένα ζεστό, παρηγορητικό πιάτο με απλά υλικά και πλούσια γεύση. Τα φασολάκια ψήνονται αργά με ντομάτα, κρεμμύδι, σκόρδο και μυρωδικά μέχρι να γίνουν τρυφερά και να δέσει η σάλτσα. Είναι ιδανική επιλογή για ένα ελαφρύ γεύμα, ένα χορτοφαγικό τραπέζι ή ένα νόστιμο συνοδευτικό για κρέας και ψάρι.

Υλικά

• 600 g φασολάκια καθαρισμένα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 400 g ντομάτες τριμμένες ή κονκασέ
• 2 μέτριες πατάτες κομμένες σε κύβους
• 1 καρότο κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 φλ. νερό
• 1 κ.γ. αλάτι ή κατά προτίμηση
• 1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι
• 1 κ.γ. ξερή ρίγανη
• 1 φύλλο δάφνης
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
• προαιρετικά, λίγη θρυμματισμένη φέτα για το σερβίρισμα

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε βαθύ ταψί ή κατσαρόλα που μπαίνει στον φούρνο και σοτάρετε το κρεμμύδι για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
3. Προσθέστε το σκόρδο, το καρότο και τις πατάτες και ανακατέψτε για 2 λεπτά.
4. Ρίξτε τον πελτέ ντομάτας και αφήστε τον να καβουρδιστεί ελαφρά για 1 λεπτό.
5. Προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες, το νερό, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη και το φύλλο δάφνης.
6. Προσθέστε τα φασολάκια και ανακατέψτε καλά ώστε να καλυφθούν με τη σάλτσα.
7. Σκεπάστε το σκεύος με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και ψήστε για 35 λεπτά.
8. Ξεσκεπάστε και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να δέσει η σάλτσα.
9. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης, πασπαλίστε με μαϊντανό και αφήστε το φαγητό να σταθεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε.
10. Σερβίρετε ζεστό, προαιρετικά με λίγη φέτα από πάνω.