Γεμιστές πιπεριές

Νόστιμες γεμιστές πιπεριές με αρωματική γέμιση από ρύζι, λαχανικά και μυρωδικά, ιδανικές ως κυρίως ή συνοδευτικό.

Οι γεμιστές πιπεριές είναι ένα κλασικό, ευέλικτο πιάτο που ταιριάζει σε κάθε εποχή. Η γλυκιά γεύση των πιπεριών συνδυάζεται με μια αρωματική γέμιση από ρύζι, κρεμμύδι, σκόρδο, ντομάτα και φρέσκα μυρωδικά. Ψήνονται μέχρι να μαλακώσουν και να αποκτήσουν ελαφρώς καραμελωμένη επιφάνεια, προσφέροντας ένα νόστιμο και χορταστικό αποτέλεσμα.

Υλικά

• 4 μεγάλες πιπεριές σε διάφορα χρώματα
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 φλιτζάνι ρύζι μακρύκοκκο ξεπλυμένο
• 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• 1 και 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό
• 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
• 50 g τριμμένη φέτα, προαιρετικά
• 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά, προαιρετικά
• λίγο επιπλέον ελαιόλαδο για το ψήσιμο

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190 C. Κόψτε τα καπάκια από τις πιπεριές και αφαιρέστε προσεκτικά τα σπόρια και τις λευκές ίνες.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι για 4 έως 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
3. Προσθέστε το σκόρδο και το ρύζι και ανακατέψτε για 1 λεπτό, ώστε να αρωματιστεί το ρύζι.
4. Ρίξτε τις τριμμένες ντομάτες, τον πελτέ, το ζεστό νερό, το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα. Σιγοβράστε για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει μέρος των υγρών αλλά να μην ψηθεί πλήρως.
5. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τη φέτα αν χρησιμοποιείτε και τη φρυγανιά αν θέλετε πιο σφιχτή γέμιση.
6. Γεμίστε τις πιπεριές μέχρι τα 3/4, τοποθετήστε τα καπάκια τους από πάνω και βάλτε τες σε ταψί. Περιχύστε με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο και, αν περισσέψει γέμιση, απλώστε τη γύρω από τις πιπεριές.
7. Ψήστε για 35 έως 40 λεπτά, μέχρι οι πιπεριές να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά. Αφήστε τες να σταθούν για 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα.