Αποδομημένο ρολάκι άνοιξης

Φρέσκο, τραγανό και εύκολο αποδομημένο ρολάκι άνοιξης με λαχανικά, λεπτά ρυζοζυμαρικά και αρωματική σάλτσα. Ιδανικό ως ελαφρύ ορεκτικό ή συνοδευτικό.

Μια μοντέρνα εκδοχή του κλασικού ρολoύ άνοιξης, χωρίς τύλιγμα αλλά με όλα τα αγαπημένα στοιχεία του: τραγανά λαχανικά, λεπτά ρυζοζυμαρικά και δροσερή σάλτσα. Είναι γρήγορο στην προετοιμασία, πολύχρωμο και ιδανικό για ένα ελαφρύ γεύμα ή συνοδευτικό σε ασιατικό τραπέζι. Η συνταγή αποδίδει ισορροπία ανάμεσα στη φρεσκάδα, την υφή και τη γεύση.

Υλικά

• 200 γρ. ρυζοζυμαρικά λεπτά
• 1 μικρό αγγούρι, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
• 2 καρότα, κομμένα σε λεπτές λωρίδες
• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές λωρίδες
• 150 γρ. λάχανο λευκό ή κόκκινο, ψιλοκομμένο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1 μικρό αβοκάντο, σε φέτες
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκος κόλιανδρος ή μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 2 κουταλιές της σούπας φιστίκια ή κάσιους, χοντροκομμένα
• 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι, καβουρδισμένο
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
• Αλάτι, κατά βούληση

Οδηγίες

1. Μαγειρέψτε τα ρυζοζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, στραγγίστε τα καλά και ξεπλύνετε τα με κρύο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα.
2. Κόψτε όλα τα λαχανικά σε λεπτές, ομοιόμορφες λωρίδες ώστε να έχουν ωραία υφή και εύκολο σερβίρισμα.
3. Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε το λάχανο για 2 έως 3 λεπτά, μόνο μέχρι να μαλακώσει ελαφρά αλλά να παραμείνει τραγανό.
4. Σε μια μεγάλη πιατέλα ή μπολ, απλώστε τα ρυζοζυμαρικά ως βάση και από πάνω τοποθετήστε τα καρότα, το αγγούρι, την πιπεριά, το σοταρισμένο λάχανο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
5. Προσθέστε το αβοκάντο, τα βότανα, τα καβουρδισμένα φιστίκια και το σουσάμι.
6. Αλατίστε ελαφρά και σερβίρετε αμέσως, ώστε να διατηρηθούν η φρεσκάδα και η τραγανότητα των λαχανικών.
7. Προαιρετικά, συνοδεύστε με σάλτσα σόγιας, σάλτσα φιστικιού ή μια ελαφριά σάλτσα από λάιμ για επιπλέον γεύση.