Τάρτα λεμονιού με μαρέγκα

Αφράτη τάρτα λεμονιού με τραγανή βάση και βελούδινη κρέμα, σκεπασμένη με χρυσαφένια μαρέγκα. Ιδανική για εντυπωσιακό επιδόρπιο.

Η τάρτα λεμονιού με μαρέγκα είναι ένα κλασικό επιδόρπιο με ισορροπία ανάμεσα στη δροσερή οξύτητα του λεμονιού, τη βουτυρένια βάση και την ανάλαφρη, ψημένη μαρέγκα. Η συνταγή αυτή δίνει ένα αποτέλεσμα κομψό και αρωματικό, ιδανικό για οικογενειακά τραπέζια, γιορτές ή κάθε στιγμή που θέλετε ένα γλυκό με έντονη γεύση και όμορφη παρουσίαση.

Υλικά

• Για τη βάση: 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 120 γρ. κρύο βούτυρο, σε κύβους
• 70 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 αυγό
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 έως 2 κ.σ. κρύο νερό, αν χρειαστεί
• Για την κρέμα λεμονιού: 4 μεγάλα αυγά
• 180 γρ. ζάχαρη
• 120 ml φρέσκος χυμός λεμονιού
• Ξύσμα από 2 λεμόνια
• 80 γρ. κορν φλάουρ
• 500 ml γάλα
• 50 γρ. βούτυρο
• Για τη μαρέγκα: 4 ασπράδια αυγών
• 200 γρ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. χυμός λεμονιού ή 1/2 κ.γ. κρεμόριο
• 1 πρέζα αλάτι

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε τη βάση: σε μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι. Προσθέστε το κρύο βούτυρο και τρίψτε με τα δάχτυλα μέχρι να μοιάζει με ψίχουλα.
2. Προσθέστε το αυγό και, αν χρειαστεί, λίγο κρύο νερό, μέχρι να σχηματιστεί ζύμη. Τυλίξτε τη σε μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο για 20 λεπτά.
3. Ανοίξτε τη ζύμη και στρώστε τη σε ταρτιέρα 24 έως 26 εκ. Τρυπήστε τον πάτο με πιρούνι, καλύψτε με χαρτί ψησίματος και βάρη.
4. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 15 λεπτά. Αφαιρέστε τα βάρη και ψήστε για άλλα 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Αφήστε να κρυώσει.
5. Για την κρέμα λεμονιού, χτυπήστε σε μπολ τα αυγά, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού.
6. Ζεστάνετε το γάλα σε κατσαρόλα μέχρι να αρχίσει να αχνίζει. Ρίξτε το σταδιακά στο μείγμα αυγών ανακατεύοντας συνεχώς.
7. Επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε καλά.
8. Αδειάστε την κρέμα πάνω στη βάση και ισιώστε την επιφάνεια. Αφήστε να κρυώσει ελαφρά.
9. Για τη μαρέγκα, χτυπήστε τα ασπράδια με το αλάτι και τον χυμό λεμονιού ή το κρεμόριο μέχρι να αφρίσουν.
10. Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές.
11. Απλώστε τη μαρέγκα πάνω από την κρέμα, δημιουργώντας κορυφές με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
12. Ψήστε για 8 έως 10 λεπτά στους 200 C, μόνο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι κορυφές της μαρέγκας. Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν σερβίρετε.