Μάφινς με κολοκυθάκι

Αφράτα αλμυρά μάφινς με κολοκυθάκι, ιδανικά για πρωινό, κολατσιό ή ελαφρύ σνακ. Εύκολη και γρήγορη συνταγή με πλούσια γεύση και ζουμερή υφή.

Αυτά τα μάφινς με κολοκυθάκι είναι αφράτα, ελαφρώς υγρά και γεμάτα γεύση. Μια πρακτική επιλογή για να αξιοποιήσετε το κολοκυθάκι σε μια συνταγή που αρέσει σε μικρούς και μεγάλους. Ταιριάζουν τέλεια στο πρωινό, στο γραφείο, στο σχολείο ή ως συνοδευτικό σε ένα ελαφρύ γεύμα.

Υλικά

• 2 μέτρια κολοκυθάκια τριμμένα
• 2 αυγά
• 120 ml ελαιόλαδο
• 180 ml γάλα
• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• 100 γρ. τριμμένο τυρί γραβιέρα ή κεφαλοτύρι
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή μαϊντανό
• 1 μικρή σκελίδα σκόρδο ψιλοτριμμένη, προαιρετικά

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 C και στρώστε μια φόρμα για 12 μάφινς με χάρτινες θήκες ή λαδώστε καλά τις κοιλότητες.
2. Τρίψτε τα κολοκυθάκια και πιέστε τα ελαφρά με τα χέρια ή σε καθαρή πετσέτα για να φύγει μέρος των υγρών τους.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπήστε τα αυγά με το ελαιόλαδο και το γάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Σε δεύτερο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη.
5. Προσθέστε τα στεγνά υλικά στα υγρά και ανακατέψτε απαλά μέχρι να ενωθούν. Μην παραανακατέψετε το μείγμα.
6. Ενσωματώστε το τριμμένο κολοκυθάκι, το τυρί, το σχοινόπρασο και το σκόρδο, αν χρησιμοποιείτε.
7. Μοιράστε το μείγμα στις θήκες της φόρμας, γεμίζοντας κάθε μία περίπου στα 3/4.
8. Ψήστε για 22 έως 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα από το κέντρο.
9. Αφήστε τα μάφινς να σταθούν για 5 λεπτά στη φόρμα και έπειτα μεταφέρετέ τα σε σχάρα για να κρυώσουν λίγο πριν τα σερβίρετε.