Muffins με Κολοκυθάκι

Αφράτα και ζουμερά muffins με κολοκυθάκι, ιδανικά για πρωινό, σνακ ή ελαφρύ επιδόρπιο. Εύκολη συνταγή με απλά υλικά και τέλεια υφή.

Τα muffins με κολοκυθάκι είναι μια έξυπνη και νόστιμη επιλογή για να αξιοποιήσετε το κολοκυθάκι σε μια αφράτη ζύμη με ήπια γεύση και υπέροχη υγρασία. Είναι ιδανικά για πρωινό, για το σχολείο, για καφέ ή ως ελαφρύ συνοδευτικό μέσα στην ημέρα. Η συνταγή είναι εύκολη, γίνεται γρήγορα και δίνει muffins με χρυσαφένια επιφάνεια και απαλή ψίχα.

Υλικά

• 2 μέτρια κολοκυθάκια, τριμμένα
• 2 αυγά
• 120 ml ηλιέλαιο ή ελαφρύ ελαιόλαδο
• 150 g ζάχαρη
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 200 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη
• 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο, προαιρετικά
• 50 g καρύδια ή σταγόνες σοκολάτας, προαιρετικά
• 1 κ.σ. ζάχαρη για πασπάλισμα, προαιρετικά

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 C και στρώστε θήκες σε φόρμα για 12 muffins.
2. Τρίψτε τα κολοκυθάκια και αν έχουν πολλά υγρά, πιέστε τα ελαφρά με τα χέρια ή σε καθαρή πετσέτα.
3. Σε μπολ χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το λάδι και τη βανίλια.
4. Σε δεύτερο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο.
5. Ενσωματώστε τα στεγνά υλικά στα υγρά χωρίς υπερβολικό ανακάτεμα.
6. Προσθέστε το τριμμένο κολοκυθάκι και, αν θέλετε, τα καρύδια ή τις σταγόνες σοκολάτας.
7. Μοιράστε το μείγμα στις θήκες, γεμίζοντάς τες περίπου στα 3/4. Αν θέλετε, πασπαλίστε με λίγη ζάχαρη.
8. Ψήστε για 22 έως 25 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα από το κέντρο.
9. Αφήστε τα muffins να σταθούν για 5 λεπτά στη φόρμα και μετά μεταφέρετέ τα σε σχάρα να κρυώσουν.