Μπάρες Λεμονιού

Λαχταριστές μπάρες λεμονιού με βουτυρένια βάση και δροσερή, αρωματική κρέμα λεμονιού. Εύκολη συνταγή για επιδόρπιο, κέρασμα ή απογευματινό γλυκό.

Οι μπάρες λεμονιού είναι ένα δροσερό και φίνο γλυκό με τραγανή βάση και βελούδινη, έντονα αρωματική γέμιση λεμονιού. Η ισορροπία ανάμεσα στη γλυκύτητα και την οξύτητα τις κάνει ιδανικές για κάθε εποχή, ενώ ετοιμάζονται εύκολα με απλά υλικά. Σερβίρονται ωραία πασπαλισμένες με άχνη ζάχαρη και κόβονται σε ομοιόμορφα κομμάτια για κέρασμα, κολατσιό ή επιδόρπιο μετά το φαγητό.

Υλικά

• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 75 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 πρέζα αλάτι
• 225 γρ. βούτυρο κρύο, σε κύβους
• 3 μεγάλα αυγά
• 200 γρ. ζάχαρη
• 120 ml φρέσκο χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού
• 30 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• Επιπλέον άχνη ζάχαρη για το σερβίρισμα

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C και στρώστε ένα τετράγωνο ταψί 20x20 εκ. με λαδόκολλα, αφήνοντας περιθώριο στα πλαϊνά για να βγει εύκολα το γλυκό.
2. Σε μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι. Προσθέστε το κρύο βούτυρο και τρίψτε με τα δάχτυλα ή με μίξερ μέχρι να σχηματιστεί μια ψιχουλιαστή ζύμη.
3. Πιέστε το μείγμα ομοιόμορφα στον πάτο του ταψιού ώστε να δημιουργηθεί η βάση. Ψήστε για 15 έως 18 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί και να πάρει ελαφρύ χρώμα.
4. Σε καθαρό μπολ χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ενωθούν καλά. Προσθέστε τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο το μείγμα.
5. Ρίξτε τη γέμιση πάνω στη ζεστή βάση και ψήστε για ακόμη 18 έως 20 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί το κέντρο χωρίς να στεγνώσει υπερβολικά.
6. Αφήστε το γλυκό να κρυώσει εντελώς μέσα στο ταψί και έπειτα βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ώστε να κόβεται σωστά.
7. Βγάλτε το από το ταψί, κόψτε σε μπάρες και πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη πριν το σερβίρισμα.