Key Lime Pie με πίτα λεμονιού

Αυθεντική, δροσερή Key Lime Pie με τραγανή βάση μπισκότου και βελούδινη κρέμα λάιμ, ιδανική για ένα ανάλαφρο επιδόρπιο μετά από κάθε γεύμα.

Η Key Lime Pie είναι ένα κλασικό αμερικανικό γλυκό με ισορροπία ανάμεσα στην οξύτητα του λάιμ και τη γλυκύτητα της κρέμας. Με βάση από μπισκότο και βουτυρένια υφή, ψήνεται σύντομα και χρειάζεται ψύξη για να σταθεροποιηθεί σωστά. Είναι ιδανική για τραπέζια με φίλους, γιορτές ή όταν θέλετε ένα δροσερό, κομψό επιδόρπιο με έντονο άρωμα εσπεριδοειδών.

Υλικά

• 200 γρ. μπισκότα τύπου digestive ή graham crackers, θρυμματισμένα
• 90 γρ. βούτυρο, λιωμένο
• 400 γρ. ζαχαρούχο γάλα
• 120 ml φρέσκο χυμό λάιμ
• 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λάιμ
• 3 κρόκοι αυγών
• 1 πρέζα αλάτι
• 200 ml κρέμα γάλακτος πλήρης, για σαντιγί
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη
• φλούδες λάιμ ή λεπτές φέτες για γαρνίρισμα

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C και βουτυρώστε ελαφρά μια φόρμα τάρτας 22 έως 24 εκ.
2. Ανακατέψτε τα θρυμματισμένα μπισκότα με το λιωμένο βούτυρο μέχρι να μοιάζουν με υγρή άμμο.
3. Πιέστε το μείγμα ομοιόμορφα στη βάση και στα τοιχώματα της φόρμας. Ψήστε για 8 έως 10 λεπτά και αφήστε τη βάση να κρυώσει λίγο.
4. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το ζαχαρούχο γάλα, τον χυμό λάιμ, το ξύσμα λάιμ, τους κρόκους και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
5. Ρίξτε τη γέμιση στη χλιαρή βάση και απλώστε την ομοιόμορφα.
6. Ψήστε για 12 έως 15 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί ελαφρά το κέντρο χωρίς να ροδίσει έντονα.
7. Αφήστε την τάρτα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάλτε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, ιδανικά 4 ώρες.
8. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει αφράτη σαντιγί.
9. Σερβίρετε την τάρτα κρύα με σαντιγί και γαρνίρετε με ξύσμα ή φέτες λάιμ.