Κέικ λεμονιού αφράτο και αρωματικό

Αφράτο κέικ λεμονιού με έντονο άρωμα, ανάλαφρη υφή και απλό γλάσο. Ιδανικό για τον απογευματινό καφέ ή ως γλυκό για κάθε περίσταση.

Ένα κλασικό κέικ λεμονιού με βελούδινη ψίχα, ζωηρό άρωμα από ξύσμα και χυμό λεμονιού και διακριτικό γλάσο που το απογειώνει. Η συνταγή είναι απλή, γρήγορη και ιδανική για αρχάριους, προσφέροντας ένα αποτέλεσμα που μένει αφράτο και ζουμερό για μέρες.

Υλικά

• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 200 γρ. ζάχαρη
• 3 μεγάλα αυγά
• 120 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 120 ml γάλα
• 80 ml φρέσκο χυμό λεμονιού
• ξύσμα από 2 λεμόνια
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ, περίπου 16 γρ.
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• λίγο βούτυρο και αλεύρι για τη φόρμα
• Για το γλάσο: 100 γρ. άχνη ζάχαρη
• Για το γλάσο: 2 έως 3 κ.σ. χυμό λεμονιού

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C και βουτυρώστε ελαφρά μια φόρμα για κέικ. Πασπαλίστε με λίγο αλεύρι και τινάξτε το περίσσευμα.
2. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
3. Σε άλλο μπολ χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει το μείγμα αφράτο και ανοιχτόχρωμο.
4. Προσθέστε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Έπειτα ρίξτε τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και τον χυμό λεμονιού.
5. Εναλλάξ προσθέστε το μείγμα των στερεών υλικών και το γάλα, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
6. Αδειάστε το μείγμα στη φόρμα και ισιώστε την επιφάνεια.
7. Ψήστε για 40 έως 45 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα από το κέντρο του κέικ.
8. Αφήστε το κέικ να σταθεί στη φόρμα για 10 λεπτά και στη συνέχεια ξεφορμάρετέ το σε σχάρα να κρυώσει τελείως.
9. Για το γλάσο, ανακατέψτε την άχνη ζάχαρη με τον χυμό λεμονιού μέχρι να προκύψει λείο και σχετικά παχύρρευστο μείγμα.
10. Περιχύστε το κρύο κέικ με το γλάσο και αφήστε το να σταθεί λίγα λεπτά πριν το κόψετε και το σερβίρετε.