Αγγλικό κέικ λεμονιού

Αφράτο και αρωματικό αγγλικό κέικ λεμονιού, ιδανικό για το απογευματινό τσάι, με βουτυρένια υφή και έντονη γεύση λεμονιού.

Το αγγλικό κέικ λεμονιού είναι ένα κλασικό, απλό και κομψό γλυκό με πλούσια βουτυρένια γεύση και ζωηρό άρωμα λεμονιού. Η ψίχα του παραμένει αφράτη και υγρή, ενώ το γλάσο λεμονιού από πάνω χαρίζει δροσερή οξύτητα και λαμπερό φινίρισμα. Είναι ιδανικό για πρωινό, καφέ ή τσάι και ταιριάζει άψογα σε κάθε περίσταση.

Υλικά

• 200 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 200 γρ. ζάχαρη
• 4 μεγάλα αυγά
• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα αλάτι
• Ξύσμα από 2 λεμόνια
• 80 ml φρέσκο χυμό λεμονιού
• 60 ml γάλα
• 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
• Λίγο βούτυρο και αλεύρι για τη φόρμα
• Για το γλάσο: 120 γρ. ζάχαρη άχνη και 2 έως 3 κουταλιές χυμό λεμονιού

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170°C και βουτυρώστε ελαφρά μια μακρόστενη φόρμα για κέικ. Πασπαλίστε με λίγο αλεύρι και τινάξτε το περιττό.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και ανοιχτόχρωμο.
3. Προσθέστε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη για να ενσωματωθούν ομοιόμορφα.
4. Ρίξτε το ξύσμα λεμονιού, τον χυμό λεμονιού και τη βανίλια και ανακατέψτε απαλά.
5. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
6. Προσθέστε τα στερεά υλικά στο μείγμα του βουτύρου εναλλάξ με το γάλα, ανακατεύοντας μόνο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μην παραχτυπήσετε το μείγμα.
7. Αδειάστε το μείγμα στη φόρμα και ισιώστε την επιφάνεια με σπάτουλα.
8. Ψήστε για 45 έως 50 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα από το κέντρο του κέικ.
9. Αφήστε το κέικ να σταθεί στη φόρμα για 10 λεπτά και στη συνέχεια ξεφορμάρετέ το σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
10. Για το γλάσο, ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη με τον χυμό λεμονιού μέχρι να προκύψει πυκνό αλλά ρευστό μείγμα και περιχύστε το κρύο κέικ.
11. Αφήστε το γλάσο να σταθεροποιηθεί πριν το κόψετε και το σερβίρετε.