Τζαμαϊκανό Χριστουγεννιάτικο Κέικ

Πλούσιο, αρωματικό και ζουμερό τζαμαϊκανό χριστουγεννιάτικο κέικ με αποξηραμένα φρούτα, ρούμι και ζεστά μπαχαρικά, ιδανικό για γιορτές και ιδιαίτερες περιστάσεις.

Το τζαμαϊκανό χριστουγεννιάτικο κέικ είναι ένα βαθιά αρωματικό, πλούσιο και απολαυστικά ζουμερό γλυκό με αποξηραμένα φρούτα, καστανή ζάχαρη, βούτυρο και ρούμι. Η προετοιμασία του ξεκινά ιδανικά αρκετές ώρες ή και ημέρες πριν, ώστε τα φρούτα να μαλακώσουν και να δώσουν στο κέικ τη χαρακτηριστική, γεμάτη γεύση του. Πρόκειται για ένα εντυπωσιακό γλυκό φούρνου που ταιριάζει τέλεια στο γιορτινό τραπέζι και παραμένει εξίσου νόστιμο για μέρες.

Υλικά

• 500 γρ. ανάμεικτα αποξηραμένα φρούτα, ψιλοκομμένα
• 250 ml μαύρο ρούμι
• 120 ml χυμός πορτοκαλιού
• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη
• 1 κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
• 1/2 κ.γ. γαρίφαλο σε σκόνη
• 1 πρέζα αλάτι
• 200 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 180 γρ. καστανή ζάχαρη
• 4 μεγάλα αυγά
• 2 κ.σ. μελάσα
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 100 γρ. σταφίδες
• 50 γρ. ζαχαρωμένα κερασάκια, ψιλοκομμένα
• 50 γρ. καβουρδισμένα καρύδια ή πεκάν, ψιλοκομμένα
• 2 κ.σ. επιπλέον ρούμι για το άλειμμα μετά το ψήσιμο

Οδηγίες

1. Τοποθετήστε τα αποξηραμένα φρούτα σε μπολ, περιχύστε με το ρούμι και τον χυμό πορτοκαλιού και αφήστε τα να μουλιάσουν για τουλάχιστον 12 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα.
2. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160 C και στρώστε με χαρτί ψησίματος μια στρογγυλή φόρμα 22 έως 24 cm.
3. Σε μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το γαρίφαλο και το αλάτι.
4. Χτυπήστε το βούτυρο με την καστανή ζάχαρη μέχρι να γίνει αφράτο και ανοιχτόχρωμο.
5. Προσθέστε τα αυγά ένα ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
6. Ρίξτε τη μελάσα και τη βανίλια και ανακατέψτε να ενσωματωθούν.
7. Προσθέστε σταδιακά τα στεγνά υλικά στο μείγμα βουτύρου, εναλλάξ με τα μουλιασμένα φρούτα, μέχρι να έχετε ομοιόμορφο χυλό.
8. Ενσωματώστε τις σταφίδες, τα ζαχαρωμένα κερασάκια και τους ξηρούς καρπούς.
9. Μεταφέρετε το μείγμα στη φόρμα και ισιώστε την επιφάνεια.
10. Ψήστε για 1 ώρα και 20 έως 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι ένα μαχαίρι ή ξυλάκι να βγαίνει σχεδόν καθαρό.
11. Αφήστε το κέικ να σταθεί στη φόρμα για 15 λεπτά και στη συνέχεια ξεφορμάρετε σε σχάρα.
12. Όσο είναι ακόμη χλιαρό, αλείψτε την επιφάνεια με το επιπλέον ρούμι.
13. Αφήστε το να κρυώσει τελείως πριν το κόψετε. Για πιο έντονη γεύση, τυλίξτε το και αφήστε το να ωριμάσει για 1 έως 2 ημέρες.