Cheesecake χωρίς ψήσιμο

Απαλό cheesecake χωρίς ψήσιμο με μπισκοτένια βάση και κρεμώδη γέμιση, ιδανικό για εύκολο και εντυπωσιακό γλυκό.

Το cheesecake χωρίς ψήσιμο είναι από τα πιο αγαπημένα γλυκά για όσους θέλουν ένα εντυπωσιακό αποτέλεσμα χωρίς φούρνο. Με τραγανή βάση από μπισκότα, βελούδινη κρέμα τυριού και δροσερή υφή, ταιριάζει σε γιορτές, γενέθλια ή ένα απλό γλυκό μετά το φαγητό. Η συνταγή είναι εύκολη, γρήγορη στην προετοιμασία και προσαρμόζεται εύκολα με φρούτα ή σάλτσα της επιλογής σας.

Υλικά

• 250 γρ. μπισκότα τύπου digestive
• 120 γρ. βούτυρο λιωμένο
• 500 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
• 200 ml κρέμα γάλακτος πλήρης, πολύ κρύα
• 120 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
• 10 γρ. ζελατίνη σε σκόνη
• 50 ml κρύο νερό
• 200 γρ. μαρμελάδα φράουλα ή σάλτσα φρούτων για το σερβίρισμα

Οδηγίες

1. Θρυμματίστε τα μπισκότα σε σκόνη και ανακατέψτε τα με το λιωμένο βούτυρο μέχρι να υγρανθούν ομοιόμορφα.
2. Στρώστε το μείγμα σε τσέρκι ή ταψάκι με αποσπώμενη βάση 22 έως 24 εκ. Πιέστε καλά με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού και βάλτε τη βάση στο ψυγείο για 20 λεπτά.
3. Σε ένα μικρό μπολ, ρίξτε τη ζελατίνη στο κρύο νερό και αφήστε τη να φουσκώσει για 5 έως 10 λεπτά.
4. Χτυπήστε το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη άχνη, τη βανίλια και τον χυμό λεμονιού μέχρι να γίνει λείο και αφράτο.
5. Ζεστάνετε ελαφρά τη ζελατίνη μέχρι να διαλυθεί πλήρως, χωρίς να βράσει, και αφήστε τη να γίνει χλιαρή.
6. Προσθέστε τη ζελατίνη στο μείγμα τυριού ανακατεύοντας γρήγορα.
7. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε μαλακή σαντιγί και ενσωματώστε τη απαλά στο μείγμα.
8. Αδειάστε την κρέμα πάνω από τη βάση, ισιώστε την επιφάνεια και βάλτε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα.
9. Πριν το σερβίρισμα, απλώστε τη μαρμελάδα ή τη σάλτσα φρούτων από πάνω και ξεφορμάρετε προσεκτικά.
10. Κόψτε σε μερίδες και σερβίρετε καλά παγωμένο.