Cheesecake Νέας Υόρκης

Αφράτο και βελούδινο Cheesecake Νέας Υόρκης με τραγανή βάση μπισκότου, πλούσια κρέμα τυριού και τέλειο ψήσιμο για κλασικό αποτέλεσμα ζαχαροπλαστικής.

Το Cheesecake Νέας Υόρκης είναι ένα από τα πιο αγαπημένα ψητά γλυκά χάρη στην πλούσια υφή του, τη διακριτική οξύτητα του τυριού κρέμας και την τραγανή βάση μπισκότου. Αυτή η εκδοχή δίνει έμφαση στην κλασική, βελούδινη κρέμα και στο σταθερό ψήσιμο που προσφέρει το χαρακτηριστικό του αποτέλεσμα. Σερβίρεται ιδανικά σκέτο ή με λίγα φρέσκα φρούτα και ένα λεπτό γλάσο φρούτων.

Υλικά

• 200 γρ. μπισκότα digestive ή πτι-μπερ, θρυμματισμένα
• 90 γρ. βούτυρο λιωμένο
• 900 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
• 200 γρ. ζάχαρη
• 200 γρ. ξινή κρέμα ή στραγγιστό γιαούρτι πλήρες
• 4 μεγάλα αυγά
• 2 κρόκοι αυγών
• 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
• 1 κουταλιά του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1 πρέζα αλάτι
• ξύσμα από 1 λεμόνι, προαιρετικά
• βούτυρο ή λαδόκολλα για το σκεύος

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160 C. Στρώστε με λαδόκολλα τη βάση μιας αποσπώμενης φόρμας 23 εκ. και αλείψτε ελαφρά τα πλαϊνά.
2. Ανακατέψτε τα θρυμματισμένα μπισκότα με το λιωμένο βούτυρο μέχρι να μοιάζουν με υγρή άμμο.
3. Πιέστε το μείγμα στη βάση της φόρμας σε ομοιόμορφο στρώμα. Ψήστε για 10 λεπτά και αφήστε να κρυώσει.
4. Σε μεγάλο μπολ χτυπήστε το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει λείο και χωρίς σβώλους. Μην το παραχτυπήσετε.
5. Προσθέστε την ξινή κρέμα, το κορν φλάουρ, τη βανίλια, το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού, αν χρησιμοποιήσετε, και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν.
6. Προσθέστε τα αυγά και τους κρόκους ένα ένα, ανακατεύοντας μόνο όσο χρειάζεται για να ομογενοποιηθούν.
7. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τη βάση και ισιώστε την επιφάνεια με σπάτουλα.
8. Ψήστε για 60 έως 70 λεπτά, μέχρι οι άκρες να έχουν σταθεροποιηθεί και το κέντρο να τρέμει ελαφρά.
9. Σβήστε τον φούρνο, ανοίξτε ελαφρά την πόρτα και αφήστε το cheesecake μέσα για 1 ώρα ώστε να πέσει σταδιακά η θερμοκρασία.
10. Βγάλτε το από τον φούρνο, αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες ή ιδανικά όλη τη νύχτα.
11. Ξεφορμάρετε προσεκτικά, κόψτε σε κομμάτια με ζεστό μαχαίρι και σερβίρετε σκέτο ή με γαρνιτούρα της επιλογής σας.