Cheesecake 6 ιντσών

Αφράτο cheesecake 6 ιντσών με βελούδινη κρέμα τυριού και τραγανή βάση μπισκότου, ιδανικό για μικρές παρέες και ξεχωριστές στιγμές.

Αυτό το cheesecake 6 ιντσών είναι η ιδανική επιλογή όταν θέλετε ένα εκλεπτυσμένο, μικρό σε μέγεθος γλυκό με πλούσια γεύση και κρεμώδη υφή. Η βάση από μπισκότο δίνει ευχάριστη τραγανότητα, ενώ η γέμιση ψήνεται απαλά ώστε να μείνει βελούδινη και σταθερή. Είναι τέλειο για δείπνα, γενέθλια ή απλώς για μια πιο ιδιαίτερη απόλαυση στο σπίτι.

Υλικά

• 120 γρ. μπισκότα τύπου digestive
• 50 γρ. βούτυρο λιωμένο
• 250 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
• 80 γρ. ζάχαρη
• 1 μεγάλο αυγό
• 1 κρόκος αυγού
• 80 γρ. ξινή κρέμα ή γιαούρτι στραγγιστό
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
• λίγο βούτυρο για το άλειμμα της φόρμας

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C. Αλείψτε ελαφρά μια στρογγυλή φόρμα 6 ιντσών με αποσπώμενο πάτο.
2. Θρυμματίστε τα μπισκότα μέχρι να γίνουν λεπτή σκόνη και ανακατέψτε τα με το λιωμένο βούτυρο μέχρι να μοιάζουν με υγρή άμμο.
3. Πιέστε το μείγμα στη βάση της φόρμας σε ομοιόμορφο στρώμα. Ψήστε για 8 λεπτά και αφήστε να κρυώσει.
4. Σε μεγάλο μπολ χτυπήστε το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει λείο και χωρίς σβόλους, χωρίς να το παραχτυπήσετε.
5. Προσθέστε το αυγό, τον κρόκο, την ξινή κρέμα, τη βανίλια, τον χυμό λεμονιού, το αλάτι και το κορν φλάουρ. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
6. Ρίξτε τη γέμιση πάνω από τη βάση και χτυπήστε ελαφρά τη φόρμα στον πάγκο για να φύγουν οι φυσαλίδες αέρα.
7. Ψήστε για 40 έως 45 λεπτά, μέχρι οι άκρες να σταθεροποιηθούν και το κέντρο να παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστό.
8. Απενεργοποιήστε τον φούρνο, ανοίξτε ελαφρά την πόρτα και αφήστε το cheesecake μέσα για 1 ώρα ώστε να κρυώσει σταδιακά και να μην σκάσει.
9. Μεταφέρετε το cheesecake στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, ιδανικά όλο το βράδυ, πριν το σερβίρισμα.
10. Ξεφορμάρετε προσεκτικά, κόψτε σε φέτες και σερβίρετε σκέτο ή με φρέσκα φρούτα, σάλτσα φρούτων ή λίγη άχνη ζάχαρη.