Βικτωριανό Σπογγώδες Κέικ

Κλασικό βρετανικό Βικτωριανό σπογγώδες κέικ με αφράτη υφή, μαρμελάδα και σαντιγί, ιδανικό για απογευματινό τσάι ή γιορτινό τραπέζι.

Το Βικτωριανό Σπογγώδες Κέικ είναι ένα από τα πιο αγαπημένα κλασικά γλυκά της βρετανικής ζαχαροπλαστικής. Με δύο αφράτους δίσκους κέικ, γέμιση από μαρμελάδα φράουλα και απαλή σαντιγί, προσφέρει ισορροπία ανάμεσα στη γλυκύτητα και την ελαφρότητα. Είναι ιδανικό για γενέθλια, απογευματινό καφέ ή κάθε περίσταση που ζητά ένα κομψό, σπιτικό γλυκό.

Υλικά

• 225 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 225 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 4 μεγάλα αυγά
• 225 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 2 κ.σ. γάλα
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 150 γρ. μαρμελάδα φράουλα
• 200 ml κρέμα γάλακτος για χτύπημα, παγωμένη
• 1 κ.σ. άχνη ζάχαρη, προαιρετικά
• λίγο βούτυρο και αλεύρι για τα ταψιά

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C και στρώστε με λαδόκολλα δύο στρογγυλές φόρμες 20 εκ. Αλείψτε ελαφρά με βούτυρο και πασπαλίστε με λίγο αλεύρι.
2. Χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει το μείγμα ανοιχτόχρωμο και αφράτο.
3. Προσθέστε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη για να ενσωματωθούν ομαλά.
4. Ρίξτε το εκχύλισμα βανίλιας, το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
5. Προσθέστε το γάλα μόνο όσο χρειάζεται για να αποκτήσει το μείγμα μαλακή, πηχτή υφή που πέφτει από το κουτάλι.
6. Μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα στις δύο φόρμες και ισιώστε την επιφάνεια.
7. Ψήστε για 20 έως 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα από το κέντρο.
8. Αφήστε τα κέικ να σταθούν στις φόρμες για 10 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
9. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει απαλή σαντιγί. Αν θέλετε, προσθέστε την άχνη ζάχαρη.
10. Τοποθετήστε τον έναν δίσκο κέικ σε πιατέλα, απλώστε τη μαρμελάδα και από πάνω τη σαντιγί. Καλύψτε με τον δεύτερο δίσκο και σερβίρετε.