Bolo Hummingbird

Ένα αφράτο και αρωματικό αμερικανικό κέικ Hummingbird με μπανάνα, ανανά και καρύδια, ιδανικό για γιορτές και απογευματινό καφέ.

Το Bolo Hummingbird είναι ένα κλασικό αμερικανικό κέικ με τροπικό χαρακτήρα, γεμάτο γεύση από ώριμες μπανάνες, ανανά και τραγανά καρύδια. Η υφή του είναι υγρή και αφράτη, ενώ το γλάσο τυριού κρέμας το κάνει πλούσιο και απολαυστικό. Είναι ιδανικό για γενέθλια, τραπέζια με φίλους ή όποτε θέλετε ένα εντυπωσιακό σπιτικό γλυκό.

Υλικά

• 3 ώριμες μπανάνες, λιωμένες
• 1 κονσέρβα ανανά σε κομμάτια, καλά στραγγισμένη
• 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 3 μεγάλα αυγά
• 1 φλιτζάνι ηλιέλαιο
• 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1 φλιτζάνι χοντροκομμένα καρύδια
• 1/2 φλιτζάνι τριμμένη καρύδα, προαιρετικά
• 250 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
• 100 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1 πρέζα αλάτι

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C και βουτυρώστε καλά δύο στρογγυλές φόρμες 23 εκ. ή μία μεγάλη φόρμα. Στρώστε τον πάτο με αντικολλητικό χαρτί.
2. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγειρική σόδα, την κανέλα και το αλάτι.
3. Σε δεύτερο μεγάλο μπολ χτυπήστε τα αυγά με το ηλιέλαιο και τη βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Προσθέστε τις λιωμένες μπανάνες και τον στραγγισμένο ανανά στα υγρά υλικά και ανακατέψτε απαλά.
5. Ενσωματώστε σταδιακά τα στερεά υλικά στα υγρά, ανακατεύοντας μόνο όσο χρειάζεται για να μην σφίξει το μείγμα.
6. Προσθέστε τα καρύδια και, αν θέλετε, την τριμμένη καρύδα, και ανακατέψτε ελαφρά.
7. Μοιράστε το μείγμα στις φόρμες και ψήστε για 45 έως 55 λεπτά, μέχρι η οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή.
8. Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν στη φόρμα για 10 λεπτά, στη συνέχεια ξεφορμάρετε και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς σε σχάρα.
9. Για το γλάσο, χτυπήστε το τυρί κρέμα με το βούτυρο μέχρι να γίνει λείο και αφράτο.
10. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη, τη βανίλια και το αλάτι, χτυπώντας μέχρι να έχετε κρεμώδη και σταθερή υφή.
11. Αν το κέικ είναι σε στρώσεις, απλώστε γλάσο ανάμεσα στις στρώσεις και καλύψτε όλη την επιφάνεια. Αν είναι σε μία φόρμα, γλασάρετέ το από πάνω.
12. Σερβίρετε το Bolo Hummingbird δροσερό ή σε θερμοκρασία δωματίου.