Zucchinisuppe

Eine cremige, leichte Zucchinisuppe mit feinem Gemüsegeschmack, einfach zuzubereiten und ideal als Vorspeise oder leichtes Abendessen.

Diese Zucchinisuppe ist samtig, aromatisch und in kurzer Zeit zubereitet. Mit Zwiebel, Knoblauch und einem Hauch Gemüsebrühe bekommt die Suppe viel Geschmack, während etwas Sahne oder Frischkäse für eine angenehme Cremigkeit sorgt. Perfekt für Tage, an denen es unkompliziert, gesund und wärmend sein soll.

Zutaten

• 2 mittelgroße Zucchini, gewaschen und in Würfel geschnitten
• 1 mittelgroße Kartoffel, geschält und gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 750 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne oder Kochsahne
• Salz nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Esslöffel gehackte Petersilie zum Servieren

Zubereitung

1. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
2. Knoblauch, Zucchini und Kartoffel hinzufügen und alles 3 bis 4 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.
3. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen lassen und anschließend bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
4. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
5. Sahne einrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
6. Die Zucchinisuppe heiß servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.