Gemüsesuppe

Eine einfache, gesunde und aromatische Gemüsesuppe mit frischem Gemüse, ideal für ein leichtes Mittag- oder Abendessen.

Diese Gemüsesuppe ist ein klassisches Wohlfühlgericht: leicht, nahrhaft und voller Geschmack. Mit frischem Gemüse, einer würzigen Brühe und einer sanften Kochzeit entsteht eine ausgewogene Suppe, die sich perfekt als Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht eignet. Das Rezept lässt sich flexibel an das Gemüse anpassen, das du gerade zu Hause hast.

Zutaten

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Karotten, in kleine Würfel geschnitten
• 2 Stangen Sellerie, in kleine Würfel geschnitten
• 1 kleine Zucchini, gewürfelt
• 1 Kartoffel, gewürfelt
• 1 Tasse grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
• 1 Dose gehackte Tomaten, etwa 400 g
• 1,2 Liter Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Teelöffel Salz, nach Geschmack
• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie
• Optional: 1 Handvoll Spinat oder Grünkohl

Zubereitung

1. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Zwiebel hinzufügen und 3 bis 4 Minuten glasig dünsten.
3. Knoblauch, Karotten und Sellerie dazugeben und weitere 3 Minuten anschwitzen.
4. Zucchini, Kartoffel und grüne Bohnen einrühren und kurz mitdünsten.
5. Gehackte Tomaten, Gemüsebrühe, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und Thymian hinzufügen.
6. Die Suppe aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 20 bis 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
7. Optional Spinat oder Grünkohl in den letzten 2 bis 3 Minuten unterrühren.
8. Lorbeerblatt entfernen, Petersilie einrühren und die Suppe abschmecken.
9. Heiß servieren, nach Wunsch mit frischem Brot oder etwas zusätzlichem Pfeffer.