Ei-Suppe

Diese einfache Ei-Suppe ist schnell gemacht, leicht, wärmend und ideal für ein unkompliziertes Mittag- oder Abendessen.

Die Ei-Suppe ist ein unkompliziertes, wohltuendes Gericht für Tage, an denen etwas Schnelles, Leichtes und Wärmendes auf den Tisch kommen soll. Mit wenigen Zutaten entsteht eine milde Suppe mit zarten Ei-Fäden oder kleinen Eierstücken, je nach gewünschter Konsistenz. Sie eignet sich hervorragend als Vorspeise, leichtes Hauptgericht oder als schnelle Mahlzeit zwischendurch. Dieses Rezept ist bewusst alltagstauglich, gelingt sicher und lässt sich nach Belieben mit Kräutern, Gemüse oder etwas Brot verfeinern.

Zutaten

• 750 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
• 3 Eier
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 EL Butter oder Öl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss, optional
• 1 EL gehackte Petersilie
• 2 Scheiben Brot zum Servieren, optional

Zubereitung

1. Die Brühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen.
2. Währenddessen die Zwiebel in Butter oder Öl bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten glasig dünsten.
3. Die Zwiebel zur Brühe geben und alles mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas Muskatnuss würzen.
4. Die Eier in einer Schüssel verquirlen.
5. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die verquirlten Eier langsam in die leicht siedende Suppe einlaufen lassen, dabei mit einer Gabel oder einem Schneebesen vorsichtig rühren, damit feine Ei-Fäden entstehen.
6. Die Suppe 1 bis 2 Minuten ziehen lassen, bis das Ei gestockt ist.
7. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren. Nach Wunsch mit Brot reichen.