Xiao Long Bao mit Schweinefleisch und Brühe

Authentische Xiao Long Bao auf Deutsch: zarter Teig, saftige Schweinefleischfüllung und aromatische Brühe in einem perfekt gedämpften Bissen.

Xiao Long Bao sind berühmte chinesische Suppenteigtaschen aus dünnem, elastischem Teig, gefüllt mit würzigem Schweinefleisch und einer gelierten Brühe, die beim Dämpfen zu einer saftigen, aromatischen Füllung wird. Dieses Rezept erklärt Schritt für Schritt, wie du die Teigtaschen zu Hause formst, dämpfst und heiß servierst. Ideal als besonderes Hauptgericht oder als Highlight eines asiatischen Menüs.

Zutaten

• 300 g Weizenmehl Type 550
• 150 ml heißes Wasser
• 1 Prise Salz
• 250 g Schweinehackfleisch
• 1 EL fein geriebener Ingwer
• 2 Frühlingszwiebeln, sehr fein gehackt
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Shaoxing-Reiswein oder trockener Sherry
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL Zucker
• 1 Prise weißer Pfeffer
• 120 ml kräftige Hühnerbrühe
• 1 TL Gelatinepulver oder 2 Blatt Gelatine
• Mehl zum Bestäuben
• neutrales Öl zum Einfetten des Dampfgarers

Zubereitung

1. Die Brühe leicht erwärmen, die Gelatine darin auflösen und in eine flache Form gießen. Im Kühlschrank vollständig fest werden lassen, danach in sehr kleine Würfel schneiden.
2. Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Das heiße Wasser nach und nach zugeben und mit Stäbchen oder einer Gabel verrühren, bis sich grobe Streusel bilden. Dann alles 5 bis 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
3. Die Füllung vorbereiten: Schweinehackfleisch mit Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Reiswein, Sesamöl, Zucker und weißem Pfeffer gründlich verrühren, bis die Masse leicht bindet. Die Brühewürfel vorsichtig unterheben.
4. Den Teig zu einer Rolle formen und in etwa 24 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück dünn zu einem Kreis ausrollen, dabei die Ränder etwas dünner lassen als die Mitte.
5. In die Mitte jedes Teigkreises etwas Füllung geben. Den Rand in kleinen Falten rundherum zusammendrücken und oben gut verschließen, damit die Brühe beim Dämpfen nicht austritt.
6. Die Xiao Long Bao auf kleine Backpapierquadrate oder leicht geölte Blätter setzen, damit sie nicht ankleben. In einen vorgewärmten Dampfgarer legen und 10 bis 12 Minuten über kräftigem Dampf garen.
7. Die fertigen Teigtaschen sofort servieren. Vorsichtig essen, da die Brühe im Inneren sehr heiß ist. Klassisch mit schwarzem Essig und feinen Ingwerstreifen servieren.