Siu Mai – chinesische gedämpfte Teigtaschen mit Schwein und Garnelen

Saftige Siu Mai nach chinesischer Art: würzige Dim-Sum-Teigtaschen mit Schweinehack, Garnelen und feinen Aromen. Einfaches Rezept für Zuhause.

Siu Mai sind klassische chinesische Dim-Sum-Teigtaschen mit offener Oberseite, saftiger Füllung und zartem Biss. Diese Version kombiniert Schweinehack mit gehackten Garnelen, Ingwer, Sojasauce und Sesamöl für ein ausgewogenes, aromatisches Ergebnis. Das Rezept eignet sich als kräftige Vorspeise, Teil eines Dim-Sum-Menüs oder als leichtes Hauptgericht mit Reis und gedämpftem Gemüse.

Zutaten

• 300 g Schweinehackfleisch
• 150 g geschälte Garnelen, fein gehackt
• 24 Wonton- oder Siu-Mai-Teigblätter
• 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• 1 kleine Karotte, sehr fein gewürfelt
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Austernsauce
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Eiweiß
• 1 EL Speisestärke
• 1 Prise weißer Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• etwas Salz nach Geschmack
• 1 EL Pflanzenöl zum Einfetten des Dämpfeinsatzes
• 2 EL Erbsen oder fein gewürfelte Karotte zum Garnieren, optional

Zubereitung

1. Die Garnelen sehr fein hacken. Schweinehack, Garnelen, Frühlingszwiebeln, Karotte, Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl, Ingwer, Knoblauch, Eiweiß, Speisestärke, weißen Pfeffer, Zucker und eine kleine Prise Salz in einer Schüssel gründlich vermengen, bis die Masse leicht klebrig und homogen ist.
2. Die Füllung 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
3. Einen Dämpfeinsatz leicht mit Pflanzenöl einfetten oder mit Backpapier auslegen. Einen Topf mit etwas Wasser zum Simmern bringen.
4. Je ein Teigblatt in die Handfläche legen, etwa 1 gehäuften EL Füllung in die Mitte setzen und die Ränder vorsichtig nach oben drücken, sodass die typische offene Siu-Mai-Form entsteht. Die Oberfläche leicht glatt streichen.
5. Die Teigtaschen auf den Dämpfeinsatz setzen und nach Wunsch mit einer Erbse oder etwas Karotte garnieren.
6. Siu Mai über kräftig simmerndem Wasser 10 bis 12 Minuten dämpfen, bis die Füllung gar und die Teighülle zart ist.
7. Sofort servieren, ideal mit Sojasauce, schwarzem Essig oder einem milden Chili-Dip.