Wellington mit Rinderfilet

Ein festliches Wellington mit zartem Rinderfilet, Pilz-Duxelles und knusprigem Blätterteig. Schritt für Schritt auf Deutsch erklärt.

Wellington mit Rinderfilet ist ein klassisches Festgericht mit zartem Fleisch, würziger Pilzmasse und goldbraunem Blätterteig. Dieses Rezept ist ideal für besondere Anlässe, Feiertage oder ein elegantes Abendessen. Mit sorgfältigem Anbraten, Senfglasur und kurzer Ruhezeit gelingt das Fleisch saftig und aromatisch.

Zutaten

• 1 kg Rinderfilet, pariert
• 2 EL Pflanzenöl
• Salz nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 400 g braune Champignons
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Butter
• 1 EL frische Thymianblätter
• 100 ml trockener Weißwein
• 2 EL Paniermehl
• 8 Scheiben Parmaschinken
• 1 Rolle Blätterteig, ca. 275 g
• 1 Eigelb
• 1 EL Milch
• etwas Mehl zum Ausrollen

Zubereitung

1. Das Rinderfilet rundum mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne mit dem Öl von allen Seiten kräftig anbraten, sodass eine braune Kruste entsteht. Danach herausnehmen, mit Senf bestreichen und vollständig abkühlen lassen.
2. Für die Pilzmasse die Champignons, Schalotten und den Knoblauch sehr fein hacken. In einer Pfanne die Butter erhitzen und alles bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Thymian zugeben, mit Weißwein ablöschen und weiterkochen, bis eine trockene, streichfähige Masse entsteht. Paniermehl unterrühren, dann die Masse abkühlen lassen.
3. Ein großes Stück Frischhaltefolie auslegen. Die Parmaschinkenscheiben leicht überlappend darauf platzieren. Die Pilzmasse gleichmäßig darüber verteilen.
4. Das Rinderfilet auf die Pilzschicht legen und mithilfe der Folie fest einrollen. Die Rolle gut verschließen und 20 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
5. Den Backofen auf 200 C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Blätterteig auf leicht bemehlter Fläche zu einem Rechteck ausrollen. Die Filetrolle aus der Folie nehmen und mittig auf den Teig setzen.
6. Den Blätterteig rundherum einschlagen, die Naht gut verschließen und die Rolle mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Aus Teigresten Dekoration formen, falls gewünscht.
7. Eigelb mit Milch verrühren und den Blätterteig damit bestreichen. Die Oberfläche mehrfach leicht einstechen, damit Dampf entweichen kann. Bei Bedarf mit Deko verzieren und erneut mit Ei bestreichen.
8. Das Wellington 30 bis 35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und das Fleisch im Inneren noch rosa bis medium-rare ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
9. In Scheiben schneiden und sofort servieren. Dazu passen Kartoffelpüree, grüne Bohnen oder ein kräftiger Rotweinsauce.