Lammkeule nach Art Pernil de Cordeiro

Zart geschmorte Lammkeule mit Knoblauch, Kräutern und Zitrusnoten. Ein saftiges Hauptgericht für besondere Anlässe und festliche Tafeln.

Dieses Rezept für Pernil de Cordeiro bringt eine aromatische, langsam gegarte Lammkeule auf den Tisch, die außen würzig und innen herrlich zart wird. Die Marinade aus Knoblauch, Olivenöl, Kräutern, Senf, Zitrone und Weißwein sorgt für Tiefe und Frische, während das langsame Schmoren das Fleisch saftig hält. Ideal für Familienessen, Feiertage oder ein elegantes Sonntagsgericht.

Zutaten

• 1 Lammkeule, etwa 2,2 bis 2,8 kg
• 6 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Dijon-Senf
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Zitronenabrieb
• 150 ml trockener Weißwein
• 2 Zweige Rosmarin
• 4 Zweige Thymian
• 1 TL grobes Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 Zwiebel, grob geschnitten
• 2 Karotten, grob geschnitten
• 2 Stangen Staudensellerie, grob geschnitten
• 200 ml Lamm- oder Gemüsefond

Zubereitung

1. Die Lammkeule trocken tupfen und bei Bedarf überschüssiges Fett leicht einschneiden.
2. Knoblauch fein hacken oder pressen und mit Olivenöl, Senf, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und Paprikapulver zu einer Marinade verrühren.
3. Die Lammkeule rundum mit der Marinade einreiben. Rosmarin und Thymian darüberlegen und das Fleisch mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
4. Den Ofen auf 160 C vorheizen. Zwiebel, Karotten und Sellerie in eine Bratform geben und den Wein sowie den Fond angießen.
5. Die Lammkeule auf das Gemüsebett legen und mit etwas Marinade aus der Schüssel bestreichen.
6. Die Form abdecken und das Lamm etwa 2 Stunden 30 Minuten bis 2 Stunden 45 Minuten schmoren, dabei gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen.
7. In den letzten 20 Minuten die Abdeckung entfernen, damit die Oberfläche leicht bräunt.
8. Die Lammkeule aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 15 bis 20 Minuten ruhen lassen.
9. Das Fleisch gegen die Faser in Scheiben schneiden und mit dem Schmorgemüse und etwas Bratensaft servieren.