Biryani mit Huhn

Aromatisches Biryani mit zartem Huhn, Duftreis und indischen Gewürzen. Ein klassisches Hauptgericht für besondere Anlässe oder ein intensives Familienessen.

Biryani ist ein reichhaltiges, aromatisches Reisgericht, bei dem zart gewürztes Huhn, Basmatireis und duftende Gewürze in Schichten gegart werden. Diese Version ist an die klassische nordindische Zubereitung angelehnt und eignet sich hervorragend für ein besonderes Abendessen. Das Ergebnis ist ein ausgewogenes Gericht mit intensiven Aromen, saftigem Fleisch und lockerem Reis. Rezept von Stefano Barcellos.

Zutaten

• 500 g Hähnchenschenkel ohne Knochen, in Stücke geschnitten
• 300 g Basmatireis
• 2 Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten
• 2 Tomaten, gewürfelt
• 150 g Naturjoghurt
• 3 EL Pflanzenöl oder Ghee
• 2 EL Zitronensaft
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 TL Ingwer, fein gerieben
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 4 grüne Kardamomkapseln
• 4 Nelken
• 1 Zimtstange
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Kurkuma
• 2 TL Garam Masala
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 TL Chilipulver
• Salz nach Geschmack
• 1 Bund frischer Koriander, gehackt
• 1 Bund frische Minze, gehackt
• 700 ml Wasser
• Safranfäden oder 1 Prise Kurkuma, in 2 EL warmer Milch eingeweicht
• 2 EL gebratene Zwiebeln zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Basmatireis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt, und 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
2. Hähnchen mit Joghurt, Zitronensaft, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Garam Masala, Koriander, Chilipulver und etwas Salz vermengen. Mindestens 20 Minuten marinieren lassen.
3. Öl oder Ghee in einem großen Topf erhitzen. Kreuzkümmelsamen, Kardamom, Nelken, Zimtstange und Lorbeerblatt kurz anrösten, bis die Gewürze duften.
4. Die Zwiebeln goldbraun anbraten. Tomaten hinzufügen und 3 bis 4 Minuten weich köcheln lassen.
5. Das marinierte Hähnchen dazugeben und bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten anbraten, bis es außen gut Farbe angenommen hat.
6. Den Reis abgießen und in den Topf geben. Vorsichtig mit dem Hähnchen vermengen, dann das Wasser hinzufügen und mit Salz abschmecken.
7. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 15 bis 18 Minuten garen, bis der Reis fast vollständig gekocht ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde.
8. Safranmilch über den Reis träufeln, gehackten Koriander und Minze darüberstreuen. Den Topf fest verschließen und das Biryani 10 Minuten bei sehr niedriger Hitze fertig garen.
9. Vor dem Servieren vorsichtig auflockern, mit gebratenen Zwiebeln garnieren und heiß servieren.