Vegane Makkaroni mit Käse

Cremige vegane Makkaroni mit Käse aus Cashews, Hefeflocken und Senf. Schnell, sättigend und perfekt für ein unkompliziertes Abendessen.

Diese veganen Makkaroni mit Käse sind wunderbar cremig, aromatisch und in kurzer Zeit zubereitet. Die Sauce aus Cashews, Hefeflocken, Kartoffel und Karotte sorgt für eine samtige Textur und einen angenehm käsigen Geschmack, ganz ohne Milchprodukte. Ideal für ein schnelles Mittagessen, ein gemütliches Abendessen oder als beliebtes Wohlfühlgericht für die ganze Familie.

Zutaten

• 350 g Makkaroni oder kurze Pasta nach Wahl
• 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 1 mittelgroße Karotte, geschält und gewürfelt
• 120 g Cashews, mindestens 10 Minuten in heißem Wasser eingeweicht
• 2 EL Hefeflocken
• 2 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 500 ml Wasser oder ungesalzene Gemüsebrühe
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Salz, nach Geschmack
• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 Prise Muskatnuss
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Optional: 1 EL Stärke für eine dickere Sauce
• Optional: gehackte Petersilie zum Servieren

Zubereitung

1. Die Cashews in heißem Wasser einweichen. Währenddessen Kartoffeln und Karotte in einem Topf mit Wasser weich kochen, dann abgießen.
2. Die Pasta nach Packungsangabe al dente kochen, abgießen und beiseitestellen.
3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig anschwitzen. Den Knoblauch kurz mitdünsten, ohne ihn zu bräunen.
4. Kartoffeln, Karotte, eingeweichte Cashews, Hefeflocken, Wasser oder Brühe, Zitronensaft, Senf, Salz, Paprikapulver, Muskatnuss und Pfeffer in einen Mixer geben und sehr cremig pürieren. Bei Bedarf die Stärke einmixen.
5. Die Sauce in die Pfanne geben und unter Rühren 2 bis 4 Minuten sanft erhitzen, bis sie leicht andickt. Falls sie zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen.
6. Die gekochte Pasta in die Sauce geben und alles gut vermengen, bis jede Makkaroni gleichmäßig überzogen ist.
7. Nach Geschmack abschmecken und sofort servieren. Optional mit Petersilie bestreuen.