Spaghetti alla Carbonara

Cremige Spaghetti alla Carbonara nach italienischer Art mit Ei, Pecorino, Guanciale und schwarzem Pfeffer. Einfach, schnell und aromatisch.

Spaghetti alla Carbonara ist ein klassisches römisches Pastagericht mit wenigen, aber hochwertigen Zutaten. Die cremige Sauce entsteht ganz ohne Sahne aus Eigelb, Pecorino Romano und etwas Nudelwasser. Mit knusprigem Guanciale und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer wird daraus ein intensives, elegantes Gericht, das in kurzer Zeit auf dem Tisch steht.

Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 150 g Guanciale, in Streifen geschnitten
• 4 Eigelb
• 1 ganzes Ei
• 80 g Pecorino Romano, fein gerieben
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• Salz, für das Nudelwasser

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsangabe al dente garen.
2. Währenddessen den Guanciale in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis er goldbraun und knusprig ist. Dann die Pfanne vom Herd nehmen.
3. In einer Schüssel die Eigelbe, das ganze Ei, den geriebenen Pecorino Romano und reichlich schwarzen Pfeffer verrühren, bis eine dicke, cremige Masse entsteht.
4. Die Spaghetti abgießen und dabei etwas Nudelwasser auffangen.
5. Die heiße Pasta in die Pfanne mit dem Guanciale geben und kurz durchschwenken. Danach die Eier-Käse-Mischung zügig unterrühren. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, bis eine cremige Sauce entsteht. Die Eier dürfen nicht stocken.
6. Die Carbonara sofort servieren und nach Wunsch mit zusätzlichem Pecorino und schwarzem Pfeffer bestreuen.