Massa – hausgemachte frische Pasta nach italienischer Art

Ein einfaches Rezept für frische Massa: elastischer Pastateig mit wenigen Zutaten, ideal für Tagliatelle, Lasagne oder gefüllte Pasta.

Massa ist ein klassischer frischer Pastateig nach italienischer Art, der mit nur wenigen Zutaten zubereitet wird und sich vielseitig für Bandnudeln, Lasagneplatten oder gefüllte Pasta eignet. Das Rezept ist einfach, gelingsicher und liefert einen geschmeidigen Teig mit feinem Biss. Perfekt für alle, die echte hausgemachte Pasta lieben.

Zutaten

• 400 g Weizenmehl Typ 00 oder glattes Weizenmehl
• 4 frische Eier
• 1 Prise Salz
• 1 EL Olivenöl, optional
• etwas Hartweizengrieß oder Mehl zum Arbeiten

Zubereitung

1. Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen.
2. Eier und Salz in die Mulde geben, nach Wunsch das Olivenöl hinzufügen.
3. Mit einer Gabel die Eier nach und nach mit dem Mehl verrühren, dann alles mit den Händen zu einem Teig zusammenbringen.
4. Den Teig etwa 8 bis 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.
5. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
6. Anschließend den Teig portionsweise dünn ausrollen oder durch die Nudelmaschine geben.
7. Je nach Verwendung zu Tagliatelle, Lasagneplatten oder gefüllten Teigwaren weiterverarbeiten.
8. Die frische Pasta in reichlich gesalzenem Wasser je nach Dicke 2 bis 4 Minuten kochen und sofort servieren.