Zucchini-Boote

Leichte Zucchini-Boote mit würziger Füllung, goldbraun überbacken und perfekt als Gemüsebeilage oder vegetarische Hauptspeise.

Diese Zucchini-Boote sind außen zart, innen aromatisch und ideal für alle, die ein einfaches, gesundes und vielseitiges Gericht suchen. Mit einer herzhaften Füllung aus dem Zucchini-Fruchtfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Käse entstehen im Ofen kleine Bootsformen mit viel Geschmack. Das Rezept passt wunderbar als Beilage zu Fleisch, Fisch oder als leichte vegetarische Hauptspeise mit Salat und Brot.

Zutaten

• 4 mittelgroße Zucchini
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 kleine Tomate, gewürfelt
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 80 g geriebener Käse, zum Beispiel Mozzarella oder Parmesan
• 2 Esslöffel Semmelbrösel
• 1 Esslöffel gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 C vorheizen und ein Backblech leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Die Zucchini der Länge nach halbieren und mit einem Löffel vorsichtig etwas Fruchtfleisch herauslösen, sodass kleine Boote entstehen. Das Fruchtfleisch fein hacken und beiseitestellen.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch 2 bis 3 Minuten glasig anbraten.
4. Das gehackte Zucchini-Fruchtfleisch und die Tomate hinzufügen und weitere 5 bis 6 Minuten garen, bis die Flüssigkeit etwas verdampft ist.
5. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Hälfte des Käses, die Semmelbrösel und die Petersilie unterrühren.
6. Die Zucchiniboote auf das Blech setzen und die Füllung gleichmäßig darin verteilen. Mit dem restlichen Käse bestreuen.
7. Im heißen Ofen 20 bis 25 Minuten backen, bis die Zucchini weich und der Käse goldbraun ist.
8. Kurz abkühlen lassen und warm servieren.