Vegetarische Quesadilla

Knusprige vegetarische Quesadilla mit Paprika, Zwiebeln, Mais und Käse. Schnell, einfach und ideal als Snack, Abendessen oder Beilage.

Diese vegetarische Quesadilla ist außen goldbraun und knusprig, innen herzhaft, saftig und wunderbar käsig. Mit Paprika, Zwiebeln, Mais und einer milden Gewürzmischung gelingt sie schnell in der Pfanne und eignet sich perfekt für ein unkompliziertes Mittagessen, ein leichtes Abendessen oder als Beilage. Das Rezept ist einfach anzupassen und schmeckt auch Kindern sehr gut.

Zutaten

• 4 große Weizentortillas
• 200 g geriebener Käse, zum Beispiel Gouda oder Cheddar
• 1 rote Paprika
• 1 kleine Zwiebel
• 100 g Mais aus der Dose, abgetropft
• 1 kleine Zucchini
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• Salz nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL frische Petersilie oder Koriander, gehackt
• etwas Öl oder Butter zum Ausbacken

Zubereitung

1. Paprika, Zwiebel und Zucchini in kleine Würfel schneiden. Den Mais abtropfen lassen und die Kräuter fein hacken.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel 2 Minuten anschwitzen. Paprika und Zucchini hinzufügen und 4 bis 5 Minuten braten, bis das Gemüse weich, aber noch leicht bissfest ist.
3. Mais, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer einrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Kräuter unterheben.
4. Eine Tortilla auf eine Arbeitsfläche legen und eine Hälfte mit etwas Käse bestreuen. Gemüsefüllung darauf verteilen und mit weiterem Käse bedecken. Die Tortilla zuklappen.
5. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze leicht mit Öl oder Butter ausstreichen. Die Quesadilla hineingeben und pro Seite 2 bis 3 Minuten braten, bis sie goldbraun und der Käse geschmolzen ist.
6. Mit den übrigen Tortillas ebenso verfahren. Die Quesadillas kurz ruhen lassen, dann in Dreiecke schneiden und warm servieren.