Vegetarische Gemüsebeilage

Eine einfache, farbenfrohe vegetarische Gemüsebeilage mit zartem Biss, aromatischen Kräutern und wenig Aufwand. Perfekt zu vielen Hauptgerichten.

Diese vegetarische Gemüsebeilage ist ideal, wenn du etwas Leichtes, Buntes und Geschmackvolles suchst. Das Gemüse wird schonend gegart, damit es seinen natürlichen Biss und sein Aroma behält. Mit Knoblauch, Olivenöl und Kräutern entsteht eine vielseitige Beilage, die zu Reis, Pasta, Kartoffeln, Tofu oder Grillgerichten passt. Das Rezept ist unkompliziert, gelingsicher und lässt sich je nach Saison leicht anpassen.

Zutaten

• 2 mittelgroße Zucchini
• 2 Karotten
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 kleine rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie
• 1 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung

1. Das Gemüse waschen und vorbereiten: Zucchini in Halbmonde, Karotten in dünne Scheiben, Paprika in Streifen und Zwiebel in feine Spalten schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 2 Minuten glasig anschwitzen.
3. Karotten hinzufügen und 4 Minuten anbraten. Danach Paprika und Zucchini dazugeben und weitere 6 bis 8 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.
4. Den Knoblauch, Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano einrühren. Alles 1 bis 2 Minuten weiterbraten, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
5. Die Pfanne vom Herd nehmen, mit Zitronensaft beträufeln und die Petersilie unterheben.
6. Sofort servieren und nach Wunsch mit zusätzlicher Petersilie oder etwas frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.