Quinoa-Salat

Leichter, frischer Quinoa-Salat mit Gemüse, Kräutern und Zitronendressing. Schnell zubereitet, sättigend und ideal als Beilage oder leichtes Hauptgericht.

Dieser Quinoa-Salat ist frisch, farbenfroh und angenehm sättigend. Mit knackigem Gemüse, aromatischen Kräutern und einem leichten Zitronendressing eignet er sich perfekt als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Tofu, kann aber auch als leichtes Mittagessen serviert werden. Das Rezept ist einfach, schnell und gut vorzubereiten.

Zutaten

• 200 g Quinoa
• 400 ml Wasser
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Gurke, gewürfelt
• 2 Tomaten, entkernt und gewürfelt
• 1 kleine rote Paprika, gewürfelt
• 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie
• 2 Esslöffel gehackte Minze
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Quinoa in einem feinen Sieb gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
2. Quinoa mit Wasser und Salz in einen Topf geben, aufkochen und dann bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
3. Den Topf vom Herd nehmen, die Quinoa mit einer Gabel auflockern und kurz abkühlen lassen.
4. In einer großen Schüssel Gurke, Tomaten, Paprika, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Minze vermengen.
5. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf und Knoblauch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die lauwarme Quinoa zu dem Gemüse geben, das Dressing darüber gießen und alles gut vermischen.
7. Den Salat vor dem Servieren 10 Minuten ziehen lassen und bei Bedarf erneut abschmecken.