Geröstetes Gemüse aus dem Ofen

Ein einfaches, farbenfrohes Ofengemüse mit Olivenöl, Kräutern und kräftigem Röstaroma. Perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht.

Geröstetes Gemüse ist eine vielseitige, gesunde und aromatische Beilage, die mit wenig Aufwand gelingt. Durch das Backen im Ofen entwickeln Karotten, Zucchini, Paprika, Brokkoli und rote Zwiebeln ein intensives Röstaroma und bleiben dennoch angenehm bissfest. Dieses Rezept passt hervorragend zu Fleisch, Fisch, Tofu oder lässt sich pur mit einem Dip genießen. Es eignet sich außerdem ideal zur Resteverwertung von Gemüse im Kühlschrank.

Zutaten

• 2 Karotten
• 2 Zucchini
• 2 rote Paprika
• 1 Brokkoli
• 1 rote Zwiebel
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• Optional: 1 Esslöffel gehackte Petersilie zum Servieren

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Karotten schälen und in gleichmäßige Stifte schneiden. Zucchini in halbe Scheiben, Paprika in grobe Stücke und die rote Zwiebel in Spalten schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen.
3. Das gesamte Gemüse in eine große Schüssel geben.
4. Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Zitronensaft hinzufügen und alles gut vermengen, bis das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist.
5. Das Gemüse auf dem Backblech verteilen, dabei möglichst nicht zu dicht schichten, damit es schön rösten kann.
6. Im vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden oder umrühren.
7. Das Gemüse ist fertig, wenn es goldbraune Röststellen hat und noch leicht bissfest ist.
8. Nach Belieben mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.