Dekonstruierte Frühlingsrolle

Frische Gemüse-Frühlingsrolle ohne Frittieren: knusprig, leicht und aromatisch mit Reisnudeln, Kräutern und würziger Sauce. Schnell als Vorspeise oder Beilage.

Diese dekonstruierte Frühlingsrolle bringt alle beliebten Aromen des Klassikers auf den Teller, aber in einer frischen, leichten und unkomplizierten Form. Knackiges Gemüse, zarte Reisnudeln, aromatische Kräuter und eine ausgewogene Sauce sorgen für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Ideal als Vorspeise, leichte Mahlzeit oder farbenfrohe Beilage.

Zutaten

• 120 g Reisnudeln
• 1 kleine Karotte
• 1 rote Paprika
• 1 kleine Gurke
• 80 g Rotkohl
• 100 g Sojasprossen
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Handvoll frische Minzblätter
• 1 Handvoll frischer Koriander
• 2 EL geröstete Erdnüsse
• 1 EL Sesam
• 2 EL neutrales Öl
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• Für die Sauce: 3 EL Sojasauce
• 2 EL Limettensaft
• 1 EL Reisessig
• 1 EL Honig oder Ahornsirup
• 1 TL geriebener Ingwer
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
• 1 TL Sesamöl
• 1 bis 2 EL Wasser nach Bedarf

Zubereitung

1. Reisnudeln nach Packungsanweisung garen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Karotte, Paprika, Gurke und Rotkohl in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
3. Minze und Koriander grob zupfen. Erdnüsse grob hacken.
4. Für die Sauce Sojasauce, Limettensaft, Reisessig, Honig, Ingwer, Knoblauch und Sesamöl verrühren. Mit etwas Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen.
5. Die Reisnudeln mit dem Gemüse, den Kräutern und den Sojasprossen in einer großen Schüssel oder auf einer Servierplatte anrichten.
6. Mit der Sauce beträufeln oder separat servieren. Mit Erdnüssen und Sesam bestreuen.
7. Nach Wunsch mit etwas Pfeffer und einem kleinen Spritzer Limettensaft abschmecken und sofort servieren.