Auberginen à Parmigiana

Klassische Auberginen à Parmigiana auf Deutsch: knusprig panierte Auberginen, aromatische Tomatensauce und viel geschmolzener Käse aus dem Ofen.

Auberginen à Parmigiana ist ein herzhaftes, vegetarisches Ofengericht mit mediterranem Charakter. Knusprig gebratene Auberginenscheiben werden mit würziger Tomatensauce, Parmesan und Mozzarella geschichtet und im Ofen goldbraun überbacken. Das Ergebnis ist außen aromatisch, innen saftig und perfekt als Hauptgericht oder Beilage.

Zutaten

• 2 große Auberginen
• 1 Teelöffel Salz
• 3 Esslöffel Weizenmehl
• 2 Eier
• 150 g Semmelbrösel
• 80 g frisch geriebener Parmesan
• 250 g Mozzarella, in Scheiben oder gerieben
• 700 ml passierte Tomaten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1 Handvoll frische Basilikumblätter
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Öl zum Braten

Zubereitung

1. Die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 20 Minuten in einem Sieb ziehen lassen. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Für die Tomatensauce Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen, dann die passierten Tomaten, Zucker, Oregano, etwas Pfeffer und einen Teil des Basilikums zugeben. Bei niedriger Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.
3. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Semmelbrösel mit etwas Parmesan in getrennte Teller geben.
4. Auberginenscheiben zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und anschließend in den Semmelbröseln panieren.
5. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die panierten Auberginen portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Eine Auflaufform dünn mit Tomatensauce bedecken.
7. Nun abwechselnd Auberginen, Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit Sauce, Mozzarella und Parmesan abschließen.
8. Die Form 20 bis 25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und die Oberfläche schön gebräunt ist.
9. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen und mit frischem Basilikum garnieren.