Zucchini-Muffins

Saftige Zucchini-Muffins mit feiner Würze, einfach zubereitet und ideal als Snack, fürs Frühstück oder zum Mitnehmen.

Diese Zucchini-Muffins sind wunderbar saftig, angenehm mild im Geschmack und schnell zusammengerührt. Die fein geriebene Zucchini sorgt für eine lockere, feuchte Krume, während eine leichte Würze das Gebäck besonders aromatisch macht. Perfekt für das Frühstück, die Kaffeetafel oder als kleiner Snack zwischendurch.

Zutaten

• 200 g Zucchini, fein gerieben
• 250 g Weizenmehl
• 120 g Zucker
• 2 Eier
• 100 ml neutrales Pflanzenöl
• 100 ml Naturjoghurt
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Zimt, optional
• Butter oder Papierförmchen für das Muffinblech

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Förmchen auslegen oder leicht einfetten.
2. Die Zucchini waschen, fein reiben und bei Bedarf leicht ausdrücken, damit der Teig nicht zu feucht wird.
3. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und optional Zimt vermischen.
4. In einer zweiten Schüssel Eier, Pflanzenöl, Joghurt und Vanilleextrakt glatt verrühren.
5. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange verrühren, bis gerade ein homogener Teig entsteht.
6. Die geriebene Zucchini vorsichtig unterheben.
7. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen, dabei die Förmchen nur zu etwa zwei Dritteln füllen.
8. Die Muffins 22 bis 25 Minuten backen, bis sie goldgelb sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
9. Kurz im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.