Jamaikanischer Weihnachtskuchen

Saftiger jamaikanischer Weihnachtskuchen mit warmen Gewürzen, getrockneten Früchten und einem festlichen Aroma, das perfekt zur Adventszeit passt.

Dieser jamaikanische Weihnachtskuchen ist reich, aromatisch und wunderbar saftig. Getrocknete Früchte, dunkler Rum, warme Gewürze und ein tiefes Karamellaroma machen ihn zu einem besonderen Kuchen für die Feiertage. Er passt ideal zu gemütlichen Winterabenden und lässt sich sogar noch besser genießen, wenn er einen Tag durchziehen darf.

Zutaten

• 250 g Rosinen
• 150 g Sultaninen
• 100 g getrocknete Cranberries oder gehackte getrocknete Kirschen
• 120 ml dunkler Rum
• 120 ml heißer schwarzer Tee
• 250 g weiche Butter
• 200 g brauner Zucker
• 100 g weißer Zucker
• 4 Eier
• 2 EL Melasse
• 1 TL Vanilleextrakt
• 300 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 TL Zimt
• 1 TL gemahlener Muskat
• 1/2 TL gemahlene Nelken
• 1/2 TL Piment
• 1/2 TL Salz
• 100 g gemahlene Mandeln
• 80 g gehackte Pekannüsse oder Walnüsse
• 2 EL brauner Rum oder zum Beträufeln nach dem Backen
• etwas Butter und Mehl für die Form

Zubereitung

1. Rosinen, Sultaninen und Cranberries in eine Schüssel geben. Mit Rum und heißem Tee übergießen, abdecken und mindestens 6 Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
2. Den Backofen auf 160 C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine runde Springform von 24 cm Durchmesser einfetten und leicht bemehlen.
3. Butter, braunen Zucker und weißen Zucker in einer großen Schüssel 3 bis 5 Minuten cremig schlagen.
4. Die Eier einzeln unterrühren. Danach Melasse und Vanilleextrakt hinzufügen und glatt verrühren.
5. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskat, Nelken, Piment und Salz in einer zweiten Schüssel vermischen.
6. Die trockenen Zutaten abwechselnd mit den eingeweichten Früchten unter die Butter-Ei-Mischung rühren. Gemahlene Mandeln und Nüsse zuletzt vorsichtig unterheben.
7. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen.
8. Den Kuchen 75 bis 80 Minuten backen. Gegen Ende mit einem Holzstäbchen prüfen, ob er durchgebacken ist. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Backpapier abdecken.
9. Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
10. Nach Wunsch mit etwas Rum beträufeln und vor dem Servieren einige Stunden ruhen lassen, damit sich das Aroma voll entfalten kann.