Hummingbird-Kuchen

Saftiger Hummingbird-Kuchen mit Banane, Ananas und Pekannüssen, verfeinert mit cremigem Frischkäse-Frosting. Ein aromatischer Klassiker für besondere Anlässe.

Der Hummingbird-Kuchen ist ein aromatischer Klassiker aus den USA, der mit reifen Bananen, Ananas und Pekannüssen eine besonders saftige Krume erhält. Das cremige Frischkäse-Frosting rundet den Geschmack harmonisch ab und macht den Kuchen zu einem beliebten Highlight für Geburtstage, Familienfeste und Kaffeerunden. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und liefert ein wunderbar ausgewogenes Ergebnis zwischen Fruchtigkeit, Würze und feiner Süße.

Zutaten

• 300 g Weizenmehl
• 200 g Zucker
• 150 g brauner Zucker
• 1 TL Natron
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Salz
• 3 reife Bananen, zerdrückt
• 1 Dose Ananasstücke, gut abgetropft und fein gehackt
• 3 Eier
• 180 ml Pflanzenöl
• 1 TL Vanilleextrakt
• 100 g Pekannüsse, grob gehackt
• Für das Frosting: 300 g Frischkäse, zimmerwarm
• 100 g Butter, zimmerwarm
• 120 g Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei runde Backformen mit 20 bis 22 cm Durchmesser einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
2. Mehl, Zucker, braunen Zucker, Natron, Backpulver, Zimt und Salz in einer großen Schüssel sorgfältig vermischen.
3. In einer zweiten Schüssel die zerdrückten Bananen, die gut abgetropften Ananasstücke, Eier, Pflanzenöl und Vanilleextrakt verrühren.
4. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis ein homogener Teig entsteht. Die gehackten Pekannüsse unterheben.
5. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen und im vorgeheizten Ofen etwa 40 bis 45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
6. Die Böden 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und vollständig auskühlen lassen.
7. Für das Frosting Frischkäse und Butter cremig aufschlagen. Puderzucker, Vanilleextrakt und Salz nach und nach einrühren, bis eine glatte, streichfähige Creme entsteht.
8. Einen Boden auf eine Tortenplatte setzen, mit etwas Frosting bestreichen und den zweiten Boden darauflegen. Die gesamte Torte mit dem restlichen Frosting bestreichen und nach Wunsch mit Pekannüssen dekorieren.
9. Den Hummingbird-Kuchen vor dem Servieren mindestens 30 Minuten kühl stellen, damit das Frosting fest wird und sich die Aromen verbinden.