Ei-Muffins

Leichte Ei-Muffins aus dem Ofen mit Gemüse und Käse: schnell, sättigend und ideal für Frühstück, Meal Prep oder einen unkomplizierten Snack.

Diese Ei-Muffins sind eine einfache und vielseitige Idee für ein leichtes Frühstück, ein schnelles Mittagessen oder einen proteinreichen Snack. Die Mischung aus Eiern, Gemüse und Käse wird in Muffinformen gebacken und ergibt handliche Portionen, die sich gut vorbereiten und mitnehmen lassen. Das Rezept ist flexibel und lässt sich je nach Geschmack mit verschiedenen Zutaten anpassen.

Zutaten

• 6 Eier
• 60 ml Milch
• 1 kleine rote Paprika, fein gewürfelt
• 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 50 g geriebener Käse
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1 Prise Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• etwas Butter oder Öl für die Form

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 C vorheizen und eine Muffinform leicht mit Butter oder Öl einfetten.
2. Eier und Milch in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Paprika, Frühlingszwiebeln, Petersilie und den geriebenen Käse unterrühren.
4. Die Masse gleichmäßig auf die Muffinformen verteilen.
5. Die Ei-Muffins 18 bis 20 Minuten backen, bis sie gestockt und leicht goldbraun sind.
6. Kurz abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und warm servieren.