Bánh Xèo: knusprige vietnamesische Pfannkuchen

Bánh Xèo sind knusprige vietnamesische Pfannkuchen mit würziger Füllung aus Garnelen, Schweinefleisch und Sprossen. Einfach, aromatisch und perfekt als leichtes Hauptgericht.

Bánh Xèo ist ein klassisches vietnamesisches Gericht mit goldgelber, knuspriger Hülle und einer saftigen Füllung aus Garnelen, Schweinefleisch, Sprossen und Kräutern. Der Name bedeutet sinngemäß brutzelnder Pfannkuchen und beschreibt genau das, was beim Backen in der Pfanne passiert. Serviert mit frischen Salaten und einer würzigen Dip-Sauce ist dieses Gericht leicht, aromatisch und ideal für ein besonderes Essen zu Hause.

Zutaten

• 200 g Reismehl
• 50 g Tapiokastärke
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/2 TL Salz
• 400 ml Kokosmilch
• 200 ml Wasser
• 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
• 200 g Garnelen, geschält und entdarmt
• 150 g Schweinebauch oder Schweinefleisch, in dünnen Scheiben
• 1 EL Fischsauce
• 1 TL Zucker
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 kleine Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
• 2 EL Pflanzenöl
• 100 g Sojasprossen
• 1 Kopf grüner Blattsalat
• 1 Bund frische Kräuter wie Minze, Koriander und Thai-Basilikum
• Für die Dip-Sauce: 3 EL Fischsauce, 2 EL Limettensaft, 2 EL Wasser, 1 EL Zucker, 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt, 1 kleine rote Chilischote, fein gehackt

Zubereitung

1. Reismehl, Tapiokastärke, Kurkuma und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
2. Kokosmilch und Wasser nach und nach einrühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht. Frühlingszwiebeln unterrühren und den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
3. Für die Füllung Garnelen mit Schweinefleisch, Fischsauce, Zucker, Knoblauch und Zwiebel kurz vermengen. Optional 10 Minuten marinieren lassen.
4. Die Zutaten für die Dip-Sauce in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Beiseitestellen.
5. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und etwas Öl hineingeben.
6. Eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben und sofort schwenken, damit ein dünner Pfannkuchen entsteht. Die Pfanne abdecken und 2 bis 3 Minuten backen, bis der Rand knusprig wird.
7. Garnelen, Schweinefleisch und etwas Zwiebel auf einer Hälfte des Pfannkuchens verteilen. Einige Sojasprossen darübergeben.
8. Den Pfannkuchen offen weiterbraten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Bei Bedarf vorsichtig zusammenklappen.
9. Den Bánh Xèo auf einen Teller geben und mit Salat, Kräutern und Dip-Sauce servieren.
10. Mit den restlichen Teig- und Füllungszutaten weitere Pfannkuchen auf die gleiche Weise zubereiten.