Zitronen-Curd

Cremiges Zitronen-Curd mit frischem, intensivem Zitronengeschmack. Einfach zuzubereiten, vielseitig und perfekt für Brot, Kuchen, Torten und Desserts.

Dieses Zitronen-Curd ist eine samtige, leuchtend gelbe Creme mit ausgewogener Süße und angenehmer Säure. Es passt hervorragend zu Brot, Scones, Pfannkuchen, Tortenböden oder als Füllung für Gebäck und Kuchen. Das Rezept ist einfach, gelingt zuverlässig und bringt den frischen Geschmack von Zitronen besonders schön zur Geltung.

Zutaten

• 3 große Zitronen, unbehandelt
• 120 ml frisch gepresster Zitronensaft
• Abrieb von 2 Zitronen
• 150 g Zucker
• 3 Eier
• 2 Eigelb
• 100 g Butter in Würfeln
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Zitronen heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Anschließend den Saft auspressen.
2. In einer hitzebeständigen Schüssel Eier, Eigelb, Zucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Salz glatt verrühren.
3. Die Schüssel über ein Wasserbad setzen, dabei darauf achten, dass der Boden das Wasser nicht berührt.
4. Die Masse unter ständigem Rühren 8 bis 12 Minuten erhitzen, bis sie deutlich andickt und eine cremige Konsistenz erreicht.
5. Die Butterwürfel nach und nach einrühren, bis alles vollständig geschmolzen und emulgiert ist.
6. Das Curd durch ein feines Sieb streichen, um Schalenreste oder kleine Eiklumpen zu entfernen.
7. In ein sauberes Glas füllen, abkühlen lassen und anschließend abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.