Samtige Sauce Hollandaise

Klassische Sauce Hollandaise in gelingsicherer Anleitung: cremig, buttrig und perfekt zu Spargel, Eiern Benedict, Fisch und Gemüse.

Diese klassische Sauce Hollandaise ist eine cremige, elegante Buttersauce mit feiner Säure und seidiger Textur. Sie passt hervorragend zu Spargel, pochierten Eiern, Fisch, gedünstetem Gemüse oder feinem Fleisch. Mit der richtigen Temperatur gelingt sie zuverlässig und lässt sich direkt frisch servieren.

Zutaten

• 3 Eigelbe
• 150 g Butter
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Wasser
• 1 Prise Salz
• 1 Prise weißer Pfeffer
• Optional: 1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung

1. Die Butter langsam schmelzen und warm halten, ohne sie zu stark zu erhitzen.
2. In einer hitzebeständigen Schüssel Eigelbe, Wasser und Zitronensaft verrühren.
3. Die Schüssel über ein sanft siedendes Wasserbad setzen und die Masse mit einem Schneebesen cremig und leicht schaumig aufschlagen.
4. Die geschmolzene Butter zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine glatte, dickliche Sauce entsteht.
5. Mit Salz, weißem Pfeffer und nach Wunsch Cayennepfeffer abschmecken.
6. Die Sauce sofort servieren oder bis zum Servieren lauwarm über dem Wasserbad halten. Falls sie zu dick wird, mit einem Teelöffel warmem Wasser glattrühren.