Holländische Sauce

Cremige, klassische Holländische Sauce aus Eigelb, Butter und Zitronensaft. Perfekt zu Spargel, Fisch, Eiern Benedict und Gemüse.

Die Holländische Sauce ist ein Klassiker der feinen Küche: samtig, buttrig und leicht säuerlich durch Zitronensaft. Mit wenigen Zutaten gelingt sie besonders gut, wenn du geduldig und bei niedriger Hitze arbeitest. Sie passt hervorragend zu weißem Spargel, pochierten Eiern, Fisch und gedämpftem Gemüse.

Zutaten

• 3 Eigelb
• 150 g Butter
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL kaltes Wasser
• 1 Prise Salz
• 1 Prise weißer Pfeffer
• optional: 1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung

1. Die Butter in einem kleinen Topf langsam schmelzen, ohne sie braun werden zu lassen. Warm halten.
2. Eigelb, Zitronensaft und Wasser in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen cremig aufschlagen.
3. Die Masse soll leicht andicken, aber nicht stocken. Die Schüssel dabei ständig bewegen und die Hitze niedrig halten.
4. Die geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren nach und nach einarbeiten, bis eine glatte, sämige Sauce entsteht.
5. Mit Salz, weißem Pfeffer und nach Wunsch etwas Cayennepfeffer abschmecken.
6. Die Sauce sofort servieren oder kurz warm halten. Falls sie zu dick wird, mit einem Teelöffel warmem Wasser vorsichtig glattrühren.